E' la componente chimico del vino che viene misurata in acido acetico; quando è troppo forte produce un odore innaturale e acetoso che ricorda la vernice, un gusto vibrante, acescente, agro, amarognolo, e una deglutizione bruciante; presente in concentrazioni elevate non fino al punto di recare le difettose impressioni appena descritte, causa un essiccamento del vino e una persistenza pungente che attenuano la sua morbidezza e la sua fragranza gusto-aromatica.

INGLESE	FRANCESE	SPAGNOLO	TEDESCO
Volatile acidity	Acidité volatile	Acidez volátil	Flüchtige Säure