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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Prodotti da forno
CERTIFICAZIONE PRODOTTO : PAT

Descrizione

Moltissimi sono i prodotti di panetteria tipici delle varie regioni italiane.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane di Laterza nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Composto da ingredienti poveri, semplici e genuini, il "pane di Laterza" più di qualunque altro cibo riesce a rappresentare grazie alle sue numerose varianti regionali le tradizioni gastronomiche delle diverse zone della penisola.

Con il suo clima e la sua cultura mediterranea, il Sud Italia gioca un ruolo molto importante nella produzione del pane.

A Laterza, comune della provincia di Taranto, nasce un tipo di pane molto apprezzato ed inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia, PAT.

Ingredienti

Il pane di Laterza è composto da:

  • farina rimacinata di semola di grano duro.

Cottura

Dopo una lievitazione di almeno sei ore il pane di Laterza viene cotto, secondo la tradizione locale, in forni a legna e tramite la combustione di legnami aromatici, come per esempio:

  • l'ulivo, alberi boschivi dal profumo intenso ed elementi aggiuntivi come i noccioli di albicocche e le scorze delle mandorle.

Ne deriva un prodotto dalla:

  • crosta scura;
  • dalla mollica morbida e spugnosa;
  • dall'aroma inconfondibile;
  • dal gusto particolare, che quasi sfuma verso l'acidulo.

La ricetta seguita dai panificatori laertini è molto antica e il prodotto finale è tanto importante per la tradizione locale, che per la sua tutela è stato istituita l'Associazione Nazionale Città del Pane, che si impegna nel valorizzarlo assieme a molte altre tipologie di pani locali.

Allo stesso scopo, specifico per il pane di Laterza, è anche nato il Consorzio Pane di Laterza del quale fanno parte alcuni panifici del comune laertino.

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