Descrizione

Il nome "tunda" se associato alla Sardegna, rimanda con la mente subito alla spiaggia di Sa Rocca Tunda, una delle più apprezzate in tutta la regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la tunda nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini 

Tunda non vuol dire solo "mare cristallino" e "sabbia dorata", ma anche un prodotto tipico del territorio che rientra nel settore della panetteria.

Si tratta infatti di un:

• tipico pane di semola dura;

che oggi viene preparato quotidianamente, mentre un tempo si era soliti prepararlo il sabato per poi razionarlo per tutto l'arco della settimana in arrivo.

Ingredienti

La tunda utilizza solo pochi e semplici ingredienti:

• farina di grano duro;
• farina semola;
• acqua;
• lievito.

Si aggiunge un pizzico di sale quando si amalgamano tutti gli ingredienti e si procede con l'utilizzo dell'impastatrice elettrica.

Nell'antica tradizione questo procedimento veniva fatto rigorosamente a mano e richiedeva molte ore, oggi i tempi si sono velocizzati con le moderne apparecchiature per impastare di cui si avvalgono i panificatori.

Lavorazione

Dopo che l'impasto è lavorato si può dare al pane la forma caratteristica che corrisponde ad una:

• stella che ha ben 7 punte.

Dopo un'adeguata lievitazione, il pane si cucina nel forno a legna.

La tradizione vuole che le massaie di un tempo utilizzassero i "camini" per facilitare la lievitazione naturale della "T" e ponevano queste forme di pane proprio in prossimità di una brace, nella stagione fredda, e si assicuravano una temperatura sempre uguale.

Tante cose sono cambiate oggi nella preparazione tipo, ma ciò che resta inalterato è il gusto genuino di questo prodotto della panetteria sarda!