Descrizione

Le "uciatìni" chiamate anche "focaccine agrodolci", sono tipiche della tradizione gastronomica sarda, con l'aggiunta dei "ciccioli di maiale".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le uciatìni nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Tradizione

In passato le uciatìni venivano preparate per festeggiare l'uccisione del maiale, un evento festoso che coincideva con l'inizio della stagione invernale e l'attesa delle Feste Natalizie.

Si preparavano anche per consumare i ciccioli avanzati dall'uccisione del maiale dell'anno precedente.

Ingredienti

Per preparare le focaccine sarde con i ciccioli occorrono:

• 1 kg di farina 00;
• 200 gr di zucchero semolato;
• una porzione abbondante di uvetta candita;
• la scorza di un paio d' arance;
• un panetto di lievito di birra;
• 250 gr di pezzetti di grasso di maiale, o ciccioli.

Preparazione

La tradizione prevede l'impasto fatto a mano, senza l'uso di planetarie o robot da cucina.

Per cominciare si deve:

• stendere la farina a fontana, sul piano di lavoro, aggiungendo il lievito stemperato in acqua tiepida al centro;
• si impasta a mano, aggiungendo, a poco a poco, tutti gli ingredienti;
• si ottiene una palla di pasta morbida, soda e liscia;
• a questo punto si divide l'impasto in tante palline grandi quanto un pugno;
• le sistemiamo in una teglia lasciandole lievitare coperte da un canovaccio umido, fino a quando raddoppiano di volume.

A questo punto, al termine della lievitazione, si schiacciano con le dita le palline di impasto, per dar loro la forma di focaccine.

Non è importante renderle perfette:

• le uciatìni sono famose per la loro "forma rustica", grossolana!

Cottura

Si infornano a 180° per 25-30 minuti.

A piacere, si possono decorare con zucchero a velo o semolato in superficie.

Varianti

Vogliamo presentarvi una "ricetta alternativa" a quella "tradizionale" delle uciatìni.

Gli ingredienti sono diversi per dare un sapore più deciso alle vostre focaccine!

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della sfoglia delle uciatìni con cipolla e forgaggi sono:

• 2 kg di farina;
• 50 g di strutto;
• acqua tiepida;
• sale q.b.

Per quanto riguarda il ripieno delle uciatìni con cipolla e forgaggi abbiamo:

• 1 kg di cipolle bianche già pulite;
• 1 kg di ciccioli di maiale;
• 100 g di pecorino fresco;
• 50 g di Parmigiano Reggiano;
• 3 patate grandi;
• noce moscata q.b.;
• sale q.b.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione, quindi:

• preparate il ripieno tagliando le cipolle finemente e lasciandole in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti (abbiate cura di sostituirla 3 o 4 volte);
• una volta scolate le cipolle, date inizio alla loro cottura in un tegame, fatele cuocere con un filo di olio extravergine, a fiamma bassa;
• coprite il tegame con un coperchio e continuate la cottura per molto tempo (anche 2 ore) fino a che non si saranno ammorbidite.

A questo punto, passate alle patate, ovvero:

• lavatele sotto acqua corrente per togliere possibili residui di terra;
• mettetele in un tegame con dell'acqua al fine di lessarle;
• infine, una volta lessate, togliete la buccia e con l'aiuto di una forchetta procedete a schiacciarle ancora calde.

Ora dovrete unire i vari ingredienti e quindi prendete:

• i ciccioli di maiale;
• il pecorino grattugiato finemente e il Parmigiano Reggiano;
• unite le cipolle con la noce moscata;
• infine regolate di sale.

Passiamo alla preparazione della sfoglia.

Riponete la farina su di un piano di lavoro e disponetela a fontana, poi:

• impastate con lo strutto a temperatura ambiente unendo poco alla volta l’acqua tiepida leggermente salata;
• si dovrà creare un impasto molto sodo ed elastico.

Una volta raggiunto l'impasto ideale, prendetelo e con l'aiuto di un mattarello cominciate a stendere una sfoglia che dovrà essere molto sottile (fate attenzione a non affinarla troppo, altrimenti si potrebbe rompere).

Ora, che avete la vostra sfoglia bella pronta, potete pensare di farcirla con il ripieno che avete creato in precedenza!

Formate delle focaccine della grandezza desiderata e tagliatele con l'aiuto di una rotella.

Chiudete i bordi ripiegandoli su se’ stessi fino a formare una treccina.

Cottura

Con forno preriscaldato a 180 gradi, fate cuocere le vostre focaccine per circa 30-40 minuti, attenzione perchè non devono colorarsi troppo.

Una volta trascorso il tempo di cottura, potrete toglierle dal forno e lasciarle raffreddare un attimino prima di assaporarle!

Buon appetito!

Descrizione

"Appio" è il nome con cui i sardi si riferiscono alla "pianta del sedano" nel loro dialetto.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito l'appio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Le raccolte di appio iniziano dalla metà di Agosto e si protraggono fino ai primi geli.

La conservazione del sedano rapa, avviene:

• in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento;
• si protrae per un periodo di 4-5 mesi.

La commercializzazione del sedano rapa ha inizio con la metà del mese di Agosto e prosegue fino a Marzo.

Tradizioni

Per i sardi tutti gli alimenti sono simbolici o addirittura sacri:

• per questo motivo ogni piatto rimanda ad un particolare momento dell'anno o della vita e spesso viene consumato per ottenere qualcosa.

Ad esempio, i sardi, considerano l'appio un alimento estremamente "afrodisiaco".

Nell'antichità veniva servito a tavola in grande quantità in favore degli uomini che dovevano provvedere a creare una prole.

E' possibile che se ti trovi in Sardegna, non vedrai mai un uomo sardo accettare questo tipo di cibo per incrementare il proprio desiderio sessuale.

Per il "noto orgoglio tipico" della gente del luogo, al contrario, è probabile che ti venga offerto insieme a formaggio, salumi e pane.

Contrariamente a quanto si pensa, i sardi sono molto ospitali!

Prprietà

Includere l'appio nella tua alimentazione, può farti solo che bene!

Scopriamo insieme solo alcune delle innumerevoli proprietà salutari e benefiche dell'appio per il nostro organismo!

"Favorisce la perdita del peso" in quanto è composto per il 95% di acqua ed è povero di calorie per ogni 100 grammi il sedano di calorie ne ha solo 16), è quindi raccomandato per le persone che soffrono di "obesità".

"Agevola l'andare di corpo" in quanto agisce come un "potente lassativo":

• contiene importanti quantità di "fibre", che si attivano come fossero delle spugne, raccogliendo le tossine dalle pareti intestinali per far scorrere le feci molto più facilmente.

La presenza di alcune molecole, quali fenolo e inositolo, migliorano l'attività gastrointestinale, riducendo notevolmente la presenza di gas.

"Aumenta la diuresi", infatti da diversi studi condotti, si è scoperto che l'appio contiene "selenio", "limonene" e "asparagina", ovvero "olii" che funzionano come "stimolanti per un’attività ottimale dei reni":

allo stesso modo anche il "potassio" e il "sodio", insieme agli altri elementi, contribuiscono al processo di "rimozione di eccesso di liquido" nel corpo.

È bene però, prestare attenzione al consumo di questo ortaggio nel caso in cui si soffra di" malattie renali", poiché alcune sostanze contenute nel sedano possono risultare "irritanti per i reni".

"Proposto l'utilizzo in malattie infiammatorie" come ad esempio:

• asma;
• artrite;
• ischialgia;
• bronchite;
• gotta.

Alcuni fitonutrienti in esso contenuti sono inoltre validi alleati contro "l'ipertensione" perché interagiscono con alcuni ormoni che regolano la pressione del sangue.

"Calma il sistema nervoso", il suo "estratto" contiene un "alcalino minerale", che è un componente che ha un effetto "sedativo e rilassante" che si riflette direttamente sul sistema nervoso.

Si tratta di un aiuto eccellente per tutte quelle persone che hanno sofferto e soffrono di problemi di insonnia.

Proprio per questi motivi, sarebbe opportuno bere almeno un bicchiere di estratto o succo di sedano ogni sera, preferibilmente un'ora prima di andare a letto.

Per poterne sfruttare tutte le proprietà benefiche dell'appio, l'ideale è consumarlo "crudo", ma anche "cotto al vapore".

L'importante è evitare le cotture troppo prolungate.

Degustazione

In Sardegna si utilizza questo prodotto vegetale in diversi buonissimi piatti tipici appartenenti alla tradizione:

• il sedano è particolarmente adatto come "base per il brodo";
• utilizzato all'interno di una "farcia per l'agnello";
• le zuppe di erbe selvatiche e di ortaggi vedono l'appio come uno degli "ingredienti fondamentali".

Descrizione

 Il "piru ruspu", è una specie di pero che cresce in Sardegna, nella zona della Gallura, ed è stato inserito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), ma sta rischiando purtroppo di scomparire.

Coltivazioni

La zona di coltivazione è molto ridotta, e proprio per questo i contadini Galluresi stanno cercando di intensificarne la produzione per mantenere in vita lo squisito frutto regalato dall'albero.

L'albero del piru ruspu è poco rigoglioso e produce in stagione tardiva un piccolo numero di frutti.

Caratteristiche

La pera di quest'albero ha:

• una forma quasi sferica;
• è di dimensioni piuttosto grandi;
• ha una buccia molto spessa e ruvida, per questo eliminata e non mangiata;
• la polpa è bianca, poco succosa ma molto gustosa;
• la sua consistenza è dura e dalla tessitura grossolana. 

Le caratteristiche del piru ruspu sono particolari e sensibilmente diverse da altre specie di pere più comuni, inoltre non avvizziscono facilmente una volta raggiunto il loro punto di maturazione.

Pur essendoci alcuni frutteti che conservano in vita gli alberi del piru ruspu, la Gallura resta il territorio per eccellenza di questa specie, tanto che la storia del piru ruspu è proprio legata a quella degli ultimi 50 anni di quest'area della Sardegna.

Degustazione

Forse il detto:

• "al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere", è nato proprio in Gallura.

Qui la tradizione di pecorini freschi e stagionati ben si sposa con il sapore deciso di questo tipo di pera, la cui consistenza la rende perfetta in abbinamento ai formaggi sardi.

Puoi usare sia fettine di pera fresca che la sua confettura per esaltare un antipasto a base di formaggi.

Descrizione metri

 Il "timo cedrato" chiamato in dialetto "armidda" o "armitta", è una pianta spontanea endemica, appartenente alla cultivar Labiatae, che cresce in abbondanza in Sardegna, in particolare 800 metri sopra il livello del mare.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il timo cedrato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di un arbusto sempreverde con:

• foglie piccole, oblunghe e molto profumate;
• i fiori crescono riuniti in spiga, hanno un colore rosa porpora e presentano una forma a calice con corolla bilabiata.

Di questa pianta si utilizzano le foglie più tenere e le sommità delle spighe fiorite, che possono essere usate sia fresche sia essiccate.

La raccolta dell' armidda si concentra nei mesi estivi.

Utilizzo terapeutico

Il timo cedrato viene usato in cucina, come "pianta aromatica", e nella fitoterapia, per la preparazione di estratti o di decotti.

Le sue proprietà terapeutiche sono molteplici, l'essenza di timo cedrato viene usata come:

• antibiotico;
• antiparassitario;
• diuretico;
• per lenire tosse secca e grassa;
• raucedini;
• bronchiti;
• astenia;
• amenorrea;
• spossatezza;
• meteorismo;
• asma.

Utilizzo culinario

L'impiego culinario è molto diffuso, soprattutto per:

• la preparazione di piatti di carne (in particolare, coniglio e montone);
• di selvaggina;
• di pesce;
• insaporire le verdure;
• insaporire alcune salse, comprese quelle a base di pomodoro;
• aromatizzare il pecorino sardo a latte crudo.

Ricette

Vogliamo proporvi due ricette che hanno come ingrediente speciale il timo cedrato ovvero:

• la rana pescatrice al timo cedrato;
• la torta di limone e timo cedrato.

Ingredienti

Gli ingredienti, per 4 persone, utilizzati nella preparazione della rana pescatrice al timo cedrato sono:

• 1.5 kg di coda di rana pescatrice fresca;
• timo cedrato fresco q.b.;
• pangrattato q.b.;
• 2 spicchi di aglio;
• Parmigiano grattugiato;
• sale q.b.;
• pepe q.b.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione della rana pescatrice al timo cedrato, quindi:

• lavate ed asciugate la coda della rana pescatrice, preferibilmente privata della pelle.

Preparate la panatura con:

• pane;
• un cucchiaio di Parmigiano;
• il timo cedrato tritato finemente;
• aglio privato dell’anima e tritato finemente;
• sale;
• pepe;
• un filo d’olio extravergine di oliva.

Prendete una pirofila e ungetela leggermente, poi:

• cospargete la panatura in tutta la teglia e adagiatevi il pesce intero;
• spolverate con la restante panatura e condite con un’altro filo d’olio.

Procedete con la cottura in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

A piacere, se volete, potete servire la vostra rana pescatrice al timo cedrato con:

• patate al forno oppure verdure cotte.

Passiamo alla preparazione della "torta di limone e timo cedrato"!

Ingredienti

Gli ingredienti necessari nella preparazione della torta di limone e timo cedrato sono:

• 250 g di farina di tipo 1;
• 150 g di zucchero di canna integrale;
• 200 ml di latte di mandorla;
• 2 limoni;
• 2 cucchiaidi olio di girasole;
• 1 cucchiaio di timo cedrato fresco;
• 1 bustina di vaniglia in polvere;
• 1 bustina di lievito.

Preparazione

Iniziamo la preparazione di questa torta deliziosa, quindi:

• setacciate la farina e unite lo zucchero di canna;
• in una ciotola grattugiate la scorza di limone e poi spremetelo;
• aggiungete spremuta e scorza alla farina;
• successivamente dovrete aggiungere al composto l'olio, la vaniglia, il lievito ed il timo cedrato.

A questo punto mescolate bene il tutto affinchè gli ingredienti si mescolino in maniera omogenea.

Ora, aggiungete un goccio di latte di mandorla e seguite sempre mescolando.

Munitevi di uno stampo per torte, ungetelo sia alla base che sulle pareti e versate il composto creato nella teglia.

Con forno preriscaldato a 200 gradi, infornate la vostra torta di limone e timo cedrato e lasciate cuocere per 40 minuti.

Per capire se la torta è giunta alla cottura ideale, pungete la torta con il solito stuzzicadenti!

Una volta pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

Utilizzo casalingo

Oggi, così come nell'antichità, il timo cedrato viene usato anche per:

• profumare gli ambienti;
• profumare i cassetti della biancheria;
• rimuovere odori sgradevoli come quelli di muffe o del latte rancido.

Liquore

Inoltre, dall'armidda si ricavano dei liquori digestivi con una gradazione alcolica pari a circa 31°.

Descrizione

Coltivato in una terra di sapori e di profumi che conquistano, il "melo Noi unci" denominato nell'isola anche "melappia", "melappiu" ed "appio", è un albero che crea una gustosa "mela" asimmetrica, caratterizza per la sua buccia liscia, di colore verde chiaro con chiazze translucide, di spessore medio e piuttosto cerosa.

Certificazioni

Essendo il frutto di un metodo di lavorazione e di conservazione tradizionale, quindi protratto nel tempo, il melo Noi Unci su proposta della regione Sardegna si fregia del prestigioso titolo conferitogli dal Ministro delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).

Caratteristiche

La mela del melo Noi Unci è un frutto tutto da scoprire per il suo ineguagliabile profumo ed il suo sapore inconfondibile!

La mela del melo Noi Unci è:

• una varietà di mela di medie dimensioni, di colore prevalentemente verde;
• ha una forma appiattita;
• la buccia spessa, di colore giallo verde con striature rosse sul 40% della superficie.
• la sua polpa presenta una succosità media;
• la polpa è di colore bianco crema, soda, succosa e aromatica, piuttosto acidula e poco dolce;
• si distinguono note aromatiche ed un sapore intrigante.

La mela Noi unci, non è bellissima da guardare:

• l'albero è di media altezza, un po' tozzo e con fronde larghe;
• la maturazione avviene a partire dalla terza decade di Luglio e lo si coltiva praticamente in tutta la Gallura.

Proprietà

La mela Noi unci è davvero particolare, 100 g di mela Noi unci contengono:

• 85 g circa di acqua;
• 2 g di fibre.

Per quanto riguarda gli 11 g circa di "zuccheri", si possono distinguere:

• fruttosio;
• glucosio;
• saccarosio.

Invece, per quanto concerne i "sali minerali", che sono circa 4 g troviamo:

• potassio;
• zolfo;
• fosforo;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• ferro;
• tracce di rame, iodio, zinco manganese, e silicio.

Infine queste mele, sono ricche anche di "vitamine", quali:

• C, PP, B1; B2 e A.

Origini

Questa varietà di mela è coltivata regolarmente nei territori dell'alta Gallura almeno da un secolo.

La presenza del melo Noi unci sul territorio sardo è infinitamente più “antica”.

Non si conoscono esattamente le sue origini, ma gli studiosi ritengono che la presenza della mela Noi unci, nel nord della Sardegna esista da almeno due millenni.

La sua nascita e il suo sviluppo si possono accostare a quelli della "Melannurca campana", frutto che presenta caratteristiche estetiche e organolettiche simili, al punto da far ritenere ad alcuni esperti di genetica che, queste due varietà di mela possano avere un unico antenato comune nella Malus domestica, nota nell'antica Grecia già nel IX secolo a.C. 

Un albero tipico di media vigoria, capace di una produttività elevata e dalla fioritura tardiva.

Vero è, che nonostante l'alta resa, la produzione della mela del melo Noi Unci è alternante.

La mela del Noi unci è un frutto tradizionale della Sardegna, presente nei territori Galluresi perlomeno da 50 anni.

La tradizionalità della coltivazione è da ricercarsi nella sua "presenza in vecchi frutteti", dove è ancor oggi possibile ritrovare esemplari d'albero in produzione.

 In cucina

Vogliamo proporvi una ricetta dolce, a base di mele Noi unci, ovvero:

• la torta di mele Noi unci.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione della torta di mele Noi unci sono:

• 2 mele Noi unci;
• 100 g di zucchero di canna integrale;
• 2 uova;
• 100 g di semola;
• 100 g di farina 00;
• 50 g di burro;
• 2 cucchiai di latte;
• un pizzico di sale;
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione della torta di mele Noi unci, quindi iniziate con preriscaldare il forno a 180 gradi, poi:

• lavate le mele Noi unci, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili;
• prendete una ciotola nella quale andrete a mettere le uova, lo zucchero di canna, il sale, il burro sciolto, il latte;
• cominciate a mescolare gli ingredienti per bene, aiutandovi con una frusta;
• a questo punto aggiungete le mele Noi unci che avete precedentemente frullato e continuate a mescolate ancora.

Aggiungete la farina, la semola ed il lievito, amalgamate bene.

Nel frattempo prendete una tortiera e ricopritela con della carta da forno, poi:

versate l’impasto all’interno e appiattite bene;

procedete con la cottura e quindi infornate per 45 min.

Una volta che la torta di mele Noi unci sarà pronta, spegnete il forno, apritelo e lasciatela riposare per 120 minuti.

Infine, prima di servire, spolverate la torta con lo zucchero a velo!

La vostra torta di mele Noi unci è pronta per essere gustata da grandi e piccini!

Buon appetito!

Descrizione

 La "focaccia portoscusese" è una specialità da forno tipica della cucina sarda.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la focaccia portoscusese nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna.

Origini

Si tratta di una focaccia realizzata con:

• un impasto lievitato di farina e patate;
• condita con formaggio e pomodori, la cui ricetta ha origini antiche.

La gastronomia sarda si basa su prodotti semplici ma unici per il gusto e gli aromi.

Questa focaccia è caratteristica di un'area geografica ben definita, ovvero del "Sulcis Iglesiente", la regione che si estende nella parte sud-occidentale della Sardegna.

Proprio qui sono state portate avanti nei secoli le antiche tradizioni contadine.

Si chiama focaccia portoscusese proprio perché è tipica del comune di Portoscuso. 

Portoscuso è un comune italiano che si trova nella provincia del Sud della Sardegna.

Portoscuso nasce nel XVI secolo, durante il "periodo spagnolo", come insediamento di tonnatori e pescatori sardi.

Si trattava di un importantissimo scalo commerciale per lo sbarco di merci che erano destinate a Iglesias.

Col passare del tempo, nella zona vennero costruite diverse tonnare, quindi il piccolo borghetto di Portoscuso, composto da baracche abitate solo nelle stagioni di pesca, cominciò ad evolversi e ad assumere le sembianze di un vero e proprio paese.

Il nome Portoscuso deriva dal catalano "Port Escus" che sarebbe il participio passato arcaico del verbo "escondir" che significa appunto "nascondere", da qui Portoscuso che significa letteralmente porto nascosto.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione di una buona focaccia portoscusese sono:

• 200 g di farina;
• 250 g di patate;
• 100 g di pecorino sardo;
• 300 g di pomodori;
• 1 dl di latte intero;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 1 cipolla rossa;
• lievito di birra q.b.;
• sale q.b.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione della nostra focaccia portoscusese:

• anzitutto dovete prendere le patate e lavarle sotto acqua corrente per togliere la terra in eccesso;
• prendete una pentola abbastanza capiente, metteteci dentro le patate intere comprese di buccia e copritele totalmente con acqua fredda;
• portate a bollore e lasciate cuocere per 20-25 minuti a seconda delle dimensioni delle patate;
• finita la cottura, scolatele e pelatele mentre sono ancora calde;
• con l’ausilio di un passapatate, schiacciatele e raccoglietele sulla spianatoia o sul piano di lavoro.

A questo punto, dovrete:

• aggiungere alla purea la farina setacciata, il latte, il lievito, sciolto in pochissima acqua tiepida ed anche una manciata di sale;
• lavorate gli ingredienti fino a formare un impasto sodo ed elastico;
• una volta creato l’impasto, fatelo riposare coperto da un telo da cucina per almeno un paio di ore.

Nel frattempo, occupatevi del soffritto, quindi, in un tegame basso dal fondo abbastanza spesso, create un soffritto con:

• l'olio extravergine di oliva;
• la cipolla sbucciata e tritata;
• unite i pomodori già sbollentati, spellati e tritati grossolanamente;
• un pizzico di sale.

Fate cuocere il soffritto a fiamma bassa per minimo 20 minuti.

Finita la fase di lievitazione del panetto di pasta, riprendetelo e dividetelo in due panetti più piccoli.

Aiutandovi con un mattarello, cominciate a stendere le due pagnotte fino a formare delle pizzette circolari con un’altezza di circa 1 cm ognuna ed una larghezza di massimo 15 cm.

Arrivati a questo punto, sarà necessario:

• cospargere le due focacce di sugo di pomodoro;
• spolverarle con una manciata di pecorino sardo stagionato;
• infine infornarle per la cottura.

A forno preriscaldato a 200 gradi, infornatele e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Una volta cotte, tiratele fuori dal forno e decidete se servirle belle calde oppure lasciarle intiepidire un attimo.

Buon appetito a voi ed ai vostri ospiti!

Degustazione

Solitamente la focaccia portoscusese va servita calda, ma è buona anche fredda.

Pur trattandosi di una specialità dal condimento ricco e deciso, c'è l'abitudine di consumare la focaccia portoscusese anche a colazione.

Descrizione

Il "moddizzosu" o "moddizzolu" è un pane tipico sardo composto da farine di grano duro e di tipo 0.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i moddizzosu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Se è un sardo a consigliarti la ricetta, indubbiamente ti dirà di procurarti "farine biologiche macinate a pietra" perché restituiscono il vero sapore del pane.

Il nome deriva dal dialetto secondo cui "moddizzi" indica un tipico arbusto dell'isola, utilizzato per alimentare il fuoco nei vecchi forni a legna dove venivano, appunto, cotti questi prodotti della panetteria tipica.

Nell'antichità le donne sarde lo preparavano una volta a settimana per poi utilizzarlo fino alla settimana successiva.

Per questo motivo puoi procurarti il Moddizzosu in grande quantità per decidere di consumarlo poco per volta.

Un consiglio è anche quello di surgelarlo.

Caratteristiche

Il moddizzosu è un pane dalla consistenza molto robusta, i sardi consigliano di utilizzarlo come companatico con salumi e formaggi.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del moddizzosu sono:

• 50 g di lievito madre;
• 50 g di farina tipo 0;
• 25 ml di acqua.

Gli ingredienti per la preparazione del lievito madre chiamato anche fromentu sono:

• farina 00;
• acqua;
• caffè di miele;
• caffè di olio extravergine di oliva.

Preparazione

Nonostante la preparazione richieda molta lavorazione, il prodotto ottenuto è di altissimo livello!

Il moddizzosu, oltre a essere molto gustoso, resiste per lungo tempo senza perdere la naturale fragranza e il sapore.

Proprietà nutrizionali

Il moddizzosu è un tipo di alimento con valori nutrizionali abbastanza elevati, se mangiato con un salume può addirittura sostituire un pasto intero.

Descrizione 

Le "gallettinas", anche conosciute come "gallettine" o "pistoccheddus grussus", sono dei biscotti sardi che vengono preparati praticamente ovunque in tutte le provincie della regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le gallettinas nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di semplici biscottini friabili che appaiono soffici dentro e più croccanti fuori.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle gallettinas sono:

• 1 kg di farina 00;
• 300 gr di strutto;
• 4 uova;
• latte;
• 2 bustine di lievito;
• 400 gr di zucchero;
• buccia di 2 limoni.

Lavorazione

Per prima cosa si devono:

• mettere le uova, lo strutto e lo zucchero in una planetaria per mescolare a media velocità;
• dopo 5 minuti si può aggiungere la farina setacciata, le bustine di lievito e la buccia di limone grattugiata;
• quindi trasferire il composto su un piano di lavoro e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea;
• questa dovrà poi essere messa a riposare in frigorifero per un paio di ore, coperta con un canovaccio o con della pellicola trasparente;
• trascorso questo tempo si deve riprendere l’impasto, stenderlo con un matterello e coppare con un tagliapasta della forma che più si preferisce.

A questo punto spennellare le gallettinas con del latte e spolverare la superficie con dello zucchero semolato.

Successivamente le gallettinas devono essere trasferite su una teglia con carta forno ed infornati a 170 °C per 15 minuti circa.

Quando saranno ben dorati, si possono lasciare raffreddare su una gratella, prima di riporli in un contenitore ermetico che ne salvaguarderà la freschezza per diversi giorni.

Degustazione

Le gallettinas sono la scelta ideale per la colazione o una merenda a base di tè e caffè e sono particolarmente apprezzati anche dai bambini.