Descrizione

La "pignolata di Messina", nota anche come "pignolata glassata", è un dolce tipico della pasticceria messinese, preparato soprattutto in occasione delle feste di Carnevale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pignolata di Messina nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Origini

Le origini della pignolata di Messina, risalgono all'era dell'Impero Romano, quando la Sicilia rappresentava una delle province principali di questo Impero.

Gli abitanti del luogo, durante le festività del Carmen Levare, consumavano dei dolci che ricordavano appunto delle "pigne".

Quese erano ricoperte di miele e da qui che presero il nome di "pignolata di miele".

Si trattava di un dolce che veniva consumato dalle "classi povere" e nonostante fosse delizioso e gustoso, le "classi agiate" non erano interessate al consumo di questo piatto, perchè non considerato alla "loro altezza".

Ai tempi della dominazione Spagnola, i pasticceri del tempo, tentarono di rielaborare la ricetta della pignolata al miele e vi introdussero degli ingredienti molto più sofisticati e ricercati per quella epoca.

Alla ricetta "povera", aggiunsero del "cacao"e dei "limoni" con l'unico scopo di farli degustare anche alle classi più agiate.

E' da questo episodio, che nasce la pignolata di Messina la cui ricetta è rimasta la stessa fino ad oggi.

Ingredienti

Gli ingredienti per crere la pignolata di Messina, sono semplici, ovvero ci servono:

• strutto;
• 750 gr di farina;
• 100 ml di alcol per dolci;
• 12 tuorli di uovo;
• 150 gr di burro;
• un pizzico di vaniglia;
• 300 gr di zucchero a velo;
• 200 ml di acqua;
• 300 gr di cacao;
• il succo di 4 limoni;
• 4 albumi.

Lavorazione

Cominciamo a lavorare le nostre "pigne", ovvero andiamo a creare il loro l'impasto:

• in un recipiente abbastanza grande mescoliamo insieme la farina, i tuorli d'uovo ed i 100 ml di alcol;
• continuiamo a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico;
• prendiamo del composto e diamo forma a dei cordoncini aventio lo spessore di circa 7-10mm;
• una volta creati questi cordoncini, prendiamo un attrezzo per tagliarli e calcoliamo circa 2 cm cadauno;
• prendiamo una padella e facciamo scaldare dello strutto, riponiamoci i tocchetti di pasta e giriamo di tanto in tanto fino alla doratura.

Prepariamo la "glassa" al cacao per le nostre pigne!

Prendiamo un pentolino e sciogliamo:

• il cacao;
• lo zucchero a velo;
• il burro;
• l'acqua;
• il pizzico di vaniglia.

Si formerà un composto che dovremo continuare a girare fino a che non si addenserà.

Procediamo con la preparazione della "glassa al limone", ci serviranno quindi:

• 400 gr di zucchero a velo, che andrà scaldato in un altro pentolino;
• andremo ad aggiungere il succo dei 4 limoni e gli albumi;
• andremo avanti a mescolare fino ad ottenere la nostra glassa.

Composizione

Siamo giunti alla conclusione, ovvero dobbiamo assemblare il dolce!

• Prendiamo i nostri tocchettini fritti e li disponiamo cercando di creare due piccole montagnette;
• un mucchietto lo ricopreremo con la "glassa al cacao", mentre l' altro con la "glassa al limone";
• prima di degustare il nostro dolce, attendiamo che la glassa si raffreddi.

Finalmente, possiamo far assaporare la nostra pignolata di Messina e l'ideale sarebbe accompagnarla con un ottimo vino da dolce, come per esempio un buon pasito.

Anche questo è un dolce adatto a grandi e piccini, che può soddisfare qualsiasi tipo di palato anche quello più raffinato!

Descrizione

I "pupi di zucchero" sono dolci caratteristici dell'arte dolciaria siciliana.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i  pupi di zucchero nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

In dialetto palerminato si dicono "pupi ri zuccaro" o anche "pupaccena", si preparano ogni anno nel giorno dei Morti per mantenere viva un'antica tradizione locale.

Secondo una vecchia usanza palermitana, nel giorno dedicato alla commemorazione dei Defunti in tutte le case ci deve essere "u’ cannistru", una cesta piena di frutta secca e di dolci tra cui i pupi di zucchero.

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione di questi dolcetti sono:

• zucchero;
• acqua;
• succo di 1 limone.

Preparazione

Per preparare questi dolci basta veramente poco:

• in un pentolino si versa zucchero ed acqua nelle giuste quantità;
• si pone sul fuoco e si fa bollire;
• si aggiunge il glucosio, subito dopo il succo di un limone e si mescola il tutto;
• per capire quando è il momento di togliere il tegamino dal fuoco basta immergere nel liquido uno stecchino di legno, sulla punta si deve formare una bolla;
• quindi si mette il pentolino nell'acqua fredda per fermare la cottura del liquido.

Nel frattempo si ungono gli stampi della forma preferita con olio di mandorle e si riempiono con il liquido preparato.

Cottura

Le formine vanno messe in forno ad una temperatura molto bassa, max 130 gradi, quando il composto è ben rassodato si tolgono gli stampi dal forno e si fanno raffreddare bene.

Non resta che decorare i dolci ottenuti con i coloranti alimentari per pasticceria.

In passato i pupi di zucchero riproducevano epici cavalieri ed eroici paladini, al giorno d'oggi invece i pupi di zucchero rappresentano in gran parte i personaggi dei fumetti più amati dai bambini.

Descrizione

Il "tonno di tonnara" è una pregiata e squisita varietà di tonno rosso, pescata in Sicilia con il tradizionale metodo denominato "mattanza".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il tonno di tonnara nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

La pesca

Si tratta di splendidi esemplari di oltre 100 kg, particolarmente apprezzati per la loro carne tenera e ricca di sapore.

La pesca del tonno rosso, rappresenta per i siciliani una vera e propria arte, tramandata dai pescatori di generazione in generazione.

Il tonno di tonnara è una specialità genuina e stuzzicante, capace di regalare un tocco di sapore squisitamente mediterraneo a qualsiasi primo piatto e antipasto.

Mattanza

Le "tonnare siciliane" più importanti, sono senz'altro quelle di:

• Trapani;
• Favignana;
• Capo Passero.

In questi luoghi un tempo si svolgeva regolarmente la mattanza dei tonni.

Oggi questo metodo sta cadendo in disuso e, anche per questo motivo, il tonno di tonnara è diventata una vera e propria specialità di grande pregio.

Pregio

Scegliere di portare in tavola il prelibato tonno rosso siciliano è sempre un garanzia di successo, in particolar modo nelle grandi occasioni.

Puoi decidere di preparare con esso:

• dei golosi antipasti da proporre a tutta la famiglia;
• dei condimenti per un semplice primo piatto a base di pasta.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparare un buonissimo tonno rosso siciliano sono:

• filetto di tonno fresco;
• polpa di pomodoro;
• olive nere;
• basilico fresco.

Ricetta

Naturalmente giocare con la fantasia è sempre la carta vincente per sorprendere amici e parenti!

Se desideri servire un secondo piatto estivo e dal profumo estivo, allora non ti resta che:

• tagliare a cubetti un filetto di tonno fresco;
• rosolarlo in padella con della polpa di pomodoro;
• arricchirlo con delle deliziose olive nere.

In pochi step avrai realizzato una pietanza tipicamente siciliana che, guarnita con basilico fresco, conquisterà anche i buongustai più esigenti!

Descrizione

Lo "sfoglio", detto "sfogghiu" nel dialetto siciliano, è un dolce tipico di questa regione e più precisamente di Polizzi Generosa, un paese situato nella zona delle Madonie in provincia di Palermo.

Origini

Ci sono anche altre varianti dello sfoglio, come quella ragusana ad esempio, che però differisce in maniera sostanziale da quella tipica Polizzana.

Le origini di questo dolce tradizionale, così come per tutti i dolci siciliani, è molto antica.

Lo sfoglio è stato realizzato per la prima volta nel XVII secolo, in onore di San Benedetto, dalle Monache Benedettine che facevano parte del convento di Santa Margherita a Polizzi.

Certificazioni

Lo sfoglio è stato inserito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

La torta è composta da una base di pasta frolla e tra gli ingredienti principali ci sono:

• il cioccolato;
• tuma, un formaggio fresco di pecora tipico della Sicilia.

La realizzazione dello "sfogghiu" non risulta particolarmente difficile.

Come prima cosa si prepara la pasta frolla con un impasto composto da:

• farina;
• burro;
• uova;
• zucchero;
• marsala;
• scorza grattugiata di limone.

Una volta amalgamato bene l'impasto, si lascia riposare e si passa alla preparazione del ripieno.

Gli ingredienti del ripieno, invece sono:

• albumi d'uovo;
• zucchero;
• cioccolato a pezzi;
• tuma;
• cannella.

Assemblamento

Quindi si riprende l'impasto e si formano due dischi.

Sul primo si distribuisce il ripieno in maniera omogenea, mentre il secondo disco viene utilizzato per chiudere il dolce che va poi cotto al forno.

Degustazione

Lo sfoglio va servito freddo e solitamente viene consumato come dessert, accompagnato magari da un vino dolce come il passito.

Descrizione

Le "cuffitelle" sono un prodotto dolciario della regione Sicilia inserito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).

Ingredienti

Si tratta di dolci della tradizione natalizia composti da:

• farina;
• sugna;
• zucchero;
• fichi secchi;
• chiodi di garofano;
• cannella;
• mandorle;
• fichi secchi, prodotti nel territorio di Calascibetta.

Preparazione impasto

Cucinare questi dolci non è affatto difficile.

Per prima cosa va fatta la sfoglia.

Si impastano insieme:

• farina;
• sugna;
• zucchero.

Quando si avrà un prodotto liscio e leggermente appiccicoso, si deve stendere con il mattarello su uno spianatoio.

A questo punto si possono porre sull'impasto steso, a debita distanza l'uno dall'altro, piccole quantità di ripieno, formato da:

• fichi secchi;
• chiodi di garofano;
• mandorle;
• cannella;
• zucchero.

Successivamente con un apposito strumento, il "piduzzu", si può tagliare l' impasto e ripiegarlo su se stesso creando una forma simile alla "mezzaluna".

Cottura

Dopo aver creato i vari dolci, questi possono essere messi in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Tradizioni

Le cuffitelle sono dolci natalizi che vengono tramandati sulle tavole siciliane di generazione in generazione.

Il sapore speziato e l' impasto morbido ne fanno un prodotto tipico della tradizione sicula!

Odori e sapori sapientemente miscelati che ricordano le influenze delle popolazioni Arabe che hanno abitato queste terre nell'antichità.

Degustazione

Questi dolci possono essere mangiati sia a colazione che a merenda.

Il loro sapore delicato, ma corposo, si adatta a tutte e due le tipologie di pasto.

Descrizione

Le "piparelle" sono dei biscotti tipici della tradizione siciliana, diffusi soprattutto a Messina, ma presenti in tutta la Sicilia e anche in altre zone del Sud Italia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le piparelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Origini

Le origini di questo dolce sono molto antiche e presumibilmente vanno fatte risalire alla dominazione Araba.

La forma tipica delle piparelle è allungata, mentre la colorazione è dorata.

Gli ingredienti principali alla base del dolce sono:

• il miele e le mandorle.

Ingredienti

La ricetta originale delle piparelle prevedeva una preparazione molto lunga che poteva arrivare a durare anche due giorni, ragione per cui la realizzazione delle piparelle avveniva solo in occasione delle festività o per ricorrenze speciali.

Per realizzare questi dolci tipici è necessario come prima cosa creare un impasto composto da:

• farina;
• strutto;
• zucchero;
• scorza di arancia;
• cannella;
• chiodi di garofano;
• noce moscata;
• pepe nero;
• miele;
• mandorle intere.

Preparazione

Una volta amalgamato l'impasto, si modella creando dei filoni che vanno poi cotti al forno una prima volta.

Raggiunta una doratura omogenea, si tagliano i filoni a fette e si ottengono così le piparelle, che vanno poi cotte una seconda volta per circa 15 minuti.

Originariamente le piparelle venivano realizzate soprattutto durante la commemorazione dei Morti a Novembre.

Oggi invece possono essere trovati tutto l' anno.

Degustazione

Le piparelle vengono servite come:

• dessert a fine pasto;

sono perfette se accompagnate da un bicchiere di vino liquoroso come la Malvasia o il Marsala.

Descrizione

La "ricotta infornata" è un prodotto tipico siciliano, presente su tutto il territorio regionale, maggiormente diffuso nella provincia di Messina.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta infornata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Anche se denominato "formaggio", in realtà si tratta di un "latticino" che subisce una successiva cottura al forno.

Si presenta:

• esteriormente come un formaggio dalla crosta rugosa di colore marrone scuro;
• dal sapore dolce;
• dal forte odore di siero.

Ingredienti

Gli ingredienti principali per la preparazione della ricotta infornata sono:

• siero di latte di pecora;
• siero di latte di vacca;
• siero di latte di capra;
• latte crudo;
• acqua;
• rametti di fico.

Preparazione

Per la produzione della ricotta infornata si possono utilizzare tutti e tre i "sieri" descritti negli ingredienti sopra citati.

Al siero viene aggiunto il 10% di latte crudo con un po' d'acqua in cui sono stati fatti macerare dei rametti di fico, che ha il potere di far separare meglio la ricotta.

• Il siero viene fatto riscaldare fino alla temperatura di 90°C fino a quando la ricotta non affiora;
• a questo punto viene prelevata e messa all'interno di appositi recipienti e messa a raffreddare per 1 o 2 giorni.

Cottura

La ricotta viene infine cotta,in forni di pietra, alla temperatura di di circa 200-250° per 30-40 minuti.

In alternativa può essere cotta in forni a legna e l'operazione va ripetuta per 4-5 volte. 

A procedimento ultimato, la ricotta infornata avrà assunto un colore "rosso-bruno".

Ricetta

La ricetta che proponiamo, ha come ingrediente speciale la ricotta infornata, si tratta della:

• "pasta alla norma con ricotta infornata", ovvero una prelibatezza ed un "must" della cucina tipica siciliana.

La ricetta originale della pasta alla norma tradizionale catanese, prevede rigorosamente la "ricotta salata", invece, nel messinese, è prevista la "ricotta infornata", entrambe con sapori decisi e unici, ed entrambe buonissime.

La pasta alla norma con ricotta infornata è un primo piatto gustosissimo da preparare per svariate occasioni!

Ingredienti

Gli ingredienti che vi dovrete procurare per la preparazione di questo primo piatto a base di ricotta infornata, sono semplici e di facile reperibilità, ossia:

• 200 g di ricotta infornata;
• 250 g di pasta;
• 2 melanzane;
• 500 g di polpa di pomodoro;
• 2 spicchi di aglio;
• peperoncino q.b.;
• sale q.b.;
• olio di semi di arachidi q.b.;
• olio extravergine di oliva q.b.;
• basilico q.b.

Preparazione

Cominciate con la preparazione della pasta alla norma con ricotta infornata, quindi:

• lavate e spuntate le melanzane;
• tagliatele a fette sottili e regolari
• mettetele in una ciotola e cospargetele di sale per eliminare il liquido amarognolo;
• copritele a lasciatele riposare per circa 15 minuti.

Prima di utilizzarle, abbiate cura di sciacquarle velocemente, poi, asciugatele delicatamente con un foglio di carta da cucina.

Versate l'olio di semi di arachidi nella padella, e non appena si scalderà, procedete friggendo le melanzane su entrambi i lati.

In seguito, toglietele dall'olio e riponetele sopra un vassoio ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ora dovrete:

• sbucciare l'aglio e imbiondirlo nell'olio extravergine d'oliva;
• unite la polpa di pomodoro;
• aggiungete a piacere di sale e peperoncino;
• fate cuocere circa 15 minuti.

A fine cottura andrete ad unire metà delle melanzane e il basilico.

Nel frattempo, potrete procedere in questo modo:

• riempite di 3/4 d'acqua una pentola capiente e mettetela sul fuoco;
• raggiunto il bollore,tuffatevi la pasta scelta;
• sistemate di sale e concludete la cottura.

Una volta raggiunta la cottura al dente o meno della pasta, scolatela e aggiungete il vostro condimento già pronto e mescolate.

A questo punto, potrete mettere nei piatti la pasta alla norma con ricotta infornata.

Ultimerete questo delizioso primo piatto con qualche fettina di melanzana, la ricotta infornata appena grattugiata e servirete ai vostri ospiti!

La pasta alla norma con ricotta infornata, rappresenta vari sapori tipici e tradizionali della Sicilia!

Buon appetito....

Degustazione

La ricotta infornata può essere consumata:

• fresca come un comune formaggio;
• insieme a fette di pane;
• salumi;
• composte di frutta.