Descrizione

Si tratta di un alimento molto diffuso nella tradizione gastronomica del meridione d'Italia, maggiormente in Puglia, nel Salento e nella Capitanata, dove si conoscono col nome di "frese", ma anche in Campania, dove vengono chiamate "friselle".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le frese bianche nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Tradizioni

In Calabria la ricetta ha origini antichissime, ed è tipica della tradizione contadina del Mezzogiorno.

Solitamente di forma rotonda, ma si possono anche trovare lunghe o quadrate, le frese venivano ricavate da:

• pagnotte a forma di ciambella;
• poi cotte al forno;
• tagliate in due parti;
• in seguito venivano fatte biscottare.

Caratteristiche

Una delle caratteristiche delle frese è:

• di potersi conservare per più di un mese senza perdere consistenza o sapore.

Ingredienti

Il merito è del processo di "biscottatura" e degli ingredienti.

Nella preparazione è necessario utilizzare:

• farina e semola di grano duro;
• la biscottatura consiste nel cuocere una seconda volta, nel forno a legna, quella che di fatto è una focaccia, rendendola così croccante e leggera.

Degustazione

Per esaltarne il sapore, le frese vanno:

• leggermente inumidite con un po' d'acqua;
• condite con olio extra vergine di oliva.

Il sapore si sposa alla perfezione con:

• il peperoncino;
• l'origano;
• il pomodoro fresco.

Puoi gustarle anche:

• con la zuppa, spezzettandole in crostini ed immergendole fino ad ammorbidirle.

Esaltano straordinariamente il sapore dei vegetali della zuppa.

Le frese sono ottime anche accompagnate a insalate di pomodorini freschi, con qualche foglia di basilico e olio di oliva.