Descrizione

La "sguta" è una preparazione dolce molto tradizionale, tramandata negli anni dalle donne calabresi.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la sguta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origini

Detta anche "nguta" o "cuddurace", la sguta somiglia ad una "ciambella", a renderla particolare è:

• l'uovo messo al centro come decorazione.

Questo dolce si prepara durante il periodo pasquale, l'uovo simboleggia la natura e la vita che nasce, in riferimento appunto alla resurrezione di Gesù.

Ingredienti

Per realizzare la sguta bastano ingredienti semplici come:

• la farina;
• il latte;
• lo zucchero;
• le uova;
• l'olio;
• il lievito;

che, lavorati insieme, formano un impasto morbido che dovrà lievitare almeno 4 ore.

Lavorazione

• Con l'impasto lievitato si ricavano tante ciambelle di diversa grandezza;
• nel buco centrale si sistema un uovo, e si procede con la cottura, che deve avvenire nei tipici forni a legna;
• la sguta deve apparire "bella dorata".

Prelibatezza

Solitamente si usa prepararne in quantità, per poterle gustare insieme a tutte la famiglie durante la Settimana Santa e per farne avanzare anche per la tradizionale gita di Pasquetta.

In prossimità della festa di Pasqua in Calabria la sguta è facilmente acquistabile, sia nella bottega del fornaio che nei negozi di pasticceria.

Tuttavia ancora oggi è viva l'usanza di preparare in casa le sgute e, nei piccoli centri, si usa portare a cuocere i propri dolci nei forni a legna del paese, come si faceva una volta.

Come riportato nella ricetta antica, per rendere più belle e più appetitose le sgute, prima di infornarle, si spalma la loro superficie con:

• albume d' uovo.