Torrone gelato

Regione: Calabria

Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

Il "torrone gelato", che nel dialetto calabrese viene chiamato "turruni gelatu", è un dolce tipico di questa regione, diffuso soprattutto nella zona di Reggio Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il torrone gelato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Al contrario di quanto suggerisce il nome, questo il torrone gelato "non è un gelato" né si consuma freddo.

Assume la denominazione di gelato per via:

della sua particolare morbidezza;
del suo gusto molto dolce.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del torrone gelato sono:

1 kg di zucchero fondente colorato;
200 g di cioccolato fondente;
500 g di mandorle sgusciate e pelate;
300 g di frutta candita;
300 g di cacao amaro;
succo di 2 limoni;
essenza di limone;
eseenza di cedro;
essenza di mandarino;
essenza di arancia;
coloranti naturali di un colore a piacere.

Preparazione

La ricetta del torrone gelato prevede l'utilizzo di una farcitura ricca di ingredienti e di gusti che si equilibrano bene tra loro.

Per la preparazione del torrone gelato dovete iniziare in questo modo:

spremete i 2 limoni e conservatene il succo;
cominciate a lavorare il succo dei limoni appena spremuti con lo zucchero fondente e cercate di ottenere un impasto spesso che sia omogeneo e privo di grumi;
prendete la pasta e dividetela in 3 parti, ciascuna verrà lavorata in modo diverso;
la prima parte di pasta, lasciatela "bianca" e procedete ad aromatizzarla con qualche goccia di "cada essenza";
la seconda parte di pasta, dovrete colorarla con il colorante per alimenti, possibilmente di colori come rosa o verde;
infine la terza parte andrà lavorata incorporando il cacao amaro e con l'aiuto di una spatola.

Successivamente dividete sempre in "3 porzioni" anche le mandorle e la frutta candita, in questa maniera potrete incorporare cada porzione a ciascuna parte di impasto.

Munitevi di una pirofila, rivestitela con della carta oleata e procedete ad assemblare gli "strati di pasta" uno sopra l'altro.

Infine coprite bene il tutto e appoggiate in cima agli strati dei pesi, affinchè ci sia la stessa pressione sui vari strati.

Lasciate che l'impasto riposi per 3 giorni e si venga a creare un blocco unico.

Trascorsi questi giorni, dovrete:

far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, successivamente fatelo colare dolcemente e lentamente sul torrone gelato e fate attenzione a ricoprirlo in maniera uniforme;
prima di servirlo ai vostri commensali, dovrete aspettare che il cioccolato si sia solidificato per bene.