Descrizione

Il "coriandolo di Carbone" è una pianta erbacea annuale originaria di "Carbone", un piccolo centro lucano in provincia di Potenza.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il coriandolo di Carbone nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

La pianta

Appartiene come:

• il cumino;
• l'aneto e il prezzemolo;
• alla famiglia delle "ombrellifere" ed è meglio noto come "prezzemolo cinese".

Utilizzo

Puoi impiegare le sue "foglie, in cucina, per dare un tocco particolare ai tuoi piatti, il loro gusto ricorda il:

• prezzemolo con un sentore però pungente.

I semi altro non sono che i "frutti", e una volta essiccati li puoi utilizzare come "spezia".

Hanno un sapore leggermente "dolce" e svolgono un'azione:

• antiossidante e batteriostatica.

I semi

Puoi seminare questa pianta in qualsiasi stagione per raccogliere le sue foglie, mentre i mesi primaverili sono più idonei se ti interessano i semi.

Questi sono di forma sferica e nascondono una curiosità:

• al loro interno vi sono, infatti, due semi che danno origine a due germogli.

Puoi surgelare o essiccare le foglie colte, ma il consiglio è di usarle fresche in cucina.

Degustazione

Il coriandolo di Carbone, non può mancare nella preparazione di:

• biscotti;
• salumi.

I primi, croccanti e friabili, sono prodotti con i seguenti ingredienti:

• farina 00 di grano "Carosella";
• lievito;
• acqua;
• olio;
• coriandolo di Carbone.

I secondi comprendono, invece:

• la rinomata salsiccia al coriandolo di Carbone "anes".

Si tratta di un "insaccato" realizzato con un impasto di "carne suina" che viene lavorata con:

• il coriandolo;
• il peperone;
• in polvere;
• dolce o piccante.

L'impasto è, quindi, inserito nel budello naturale e appeso, per essiccare, ad alcune travi in corrispondenza del fumo dei camini.