Descrizione

Il "fagiolo di San Gaudioso" è un legume tipico della regione Basilicata, raccolto principalmente nella provincia di Potenza.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il fagiolo di San Gaudioso nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Produzione

Questo alimento è considerato come un prodotto "agro-alimentare tradizionale" della Lucania ed è uno dei più adoperati nella cucina tipica regionale.

La zona nella quale è concentrata maggiormente la produzione di questo fagiolo è nel comune di Rivello, dove sono coltivati e raccolti seguendo la metodologia storica.

Il fagiolo di San Gaudioso viene colto durante la fine dell’estate e conservato dopo l'essiccazione in sacchi di iuta.

Il fagiolo di San Gaudioso si differenzia dagli altri per:

• la sua forma, prevalentemente ovoidale;
• la superficie dal colore bianco-grigiastro screziato di rosso;
• per il suo sapore corposo;
• dall’aroma intenso, che esibiscono completamente la genuinità del territorio.

Gastronomia

La gastronomia lucana è una cucina robusta che racchiude nelle proprie ricette il gusto pieno della natura e degli elementi che ne fanno parte.

Per questa ragione, se desideri preparare qualcosa di speciale per i tuoi cari, rievocando i profumi della terra, puoi scegliere di realizzare le tradizionali:

• lagane con fagioli;

ricordandoti di lasciare in ammollo il legume prima della preparazione.

La caratteristica più gratificante del fagiolo di San Gaudioso è che le sue peculiarità in termini di sapore e gusto riescono a rendere speciale qualsiasi pietanza, senza avere bisogno di tanti ingredienti e grandi preparazioni.

Qualunque sia la ricetta che deciderai di realizzare con il fagiolo di San Gaudioso, essa sarà capace di soddisfare chiunque grazie alle "note autentiche" che lo caratterizzano!