Descrizione

La "Strazzata" è un piatto tipico della tradizione Lucana, più specificatamente le sue origini trovano luogo ad Avigliano, antico borgo mSioevale della provincia di Potenza.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la Strazzata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Origini

La Strazzata ha origini molto antiche ed era caratteristico prepararla nei giorni di festa e di nozze.

Infatti la tradizione voleva che in casa della sposa, la Strazzata doveva essere offerta ai parenti dello sposo e viceversa e per dare dimostrazione di una buona condizione economica si faceva a gara a chi la servisse con una farcitura migliore.

Caratteristiche

A primo impatto sembra una ciambella di pane normale, invece nasconde un sapore vivace e particolare, in quanto l'ingrediente che la rende unica è il "pepe", che viene tagliato grossolanamente e inserito nell'impasto.

I panettieri creano delle ciambelle che vengono cotte su pale rotonde nel forno a legna, una volta cotto il pane viene "strappato con le mani", da qui il termine "Strazzata" in quanto in dialetto significa "stracciato, strappato".

Ingredienti

Per preparare la Strazzata occorrono i seguenti ingredienti:

• farina di grano tenero;
• farina di grano duro;
• lievito;
• acqua tiepida;
• sale;
• naturalmente il pepe nero.

Preparazione

Per preparare la Strazzata iniziomo col:

• disporre sul piano di lavoro le due farine e le mescoliamo creando una fontana;
• uniamo il sale e il pepe macinato;
• poniamo il lievito nel centro;
• impastiamo versando gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che bisogna lasciar riposare per un'ora.

Passato il tempo necessario bisogna:

• dividere in tante palline l'impasto e coprendole con un canovaccio occorre lasciarle lievitare per un'oretta;
• dopo aver fatto lievitare l'impasto bisogna creare una ciambella e posizionarla in un "ruoto", un tegame circolare, e cuocerle in forno a legna a fiamma vivace finchè la superficie non sarà dorata.

Degustazione

Successivamente è possibile farcire la Strazzata in diversi modi:

• prosciutto crudo e caciocavallo podolico del territorio;
• mortadella tagliata spessa e grigliata;
• frittata di peperoni;
• la ciambotta, un tipico piatto lucano a base di diverse verdure.

Variazioni

Una ricetta ancora più particolare della Strazzata è:

• inserire la polvere di peperone crusco nell'impasto invece del pepe, in questo modo saranno valorizzati due sapori tipici della regione.