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Regione: Basilicata
Tipologia di prodotti: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Certificazioni

Il "pane di patata di San Severino Lucano" è uno dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), della Basilicata, inserito nell'apposita lista stilata dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

Tradizioni

San Severino di Lucano è un paese della provincia di Potenza, all'interno del Parco nazionale del Pollino

Il pane di patata di San Severino Lucano è un prodotto di tradizione antica.

A San Severino Lucano, infatti si produce una varietà di patata con "pasta bianca" che non si sfalda durante la cottura, e mantiene una consistenza soda ed uniforme che la rende particolarmente adatta alla panificazione.

Ingredienti

Gli ingredienti di base per la preparazione di questo prodotto sono:

  • acqua;
  • lievito naturale;
  • farina di grano tenero di varietà carosella;
  • patate di varietà Marca o Paesana.

Lavorazione

La lavorazione del pane viene fatta "artigianalmente".

  • L'impasto viene lasciato lievitare per un tempo che varia a seconda della stagione;
  • poi viene diviso in porzioni;
  • lavorato fino ad ottenere pagnotte rotonde alle quali viene praticato un taglio in superficie;
  • le pagnotte così prodotte vengono lasciate riposare su appositi tavoli prima della cottura che deve avvenire rigorosamente in forno a legna.

Conservazione

Conservato in ambiente asciutto il pane mantiene le sue caratteristiche organolettiche per 8/15 gg.

Presentazione

Il pane di patata di San Severino Lucano si presenta con:

  • una consistenza morbida con mollica compatta e crosta sottile;
  • il suo colore tende al giallo;
  • le pagnotte pesano almeno 1 Kg l'una.
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