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Viscuttino di Lauria

Regione: Basilicata
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

Il viscuttino di Lauria `un dolcetto tipico di questo centro della Basilicata, situato nella provincia di Potenza e nel territorio della Lucania settentrionale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il viscuttino di Lauria nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Presentazione

Si tratta del dono tradizionale che veniva consegnato agli ospiti "durante i matrimoni", proprio come i confetti.

viscuttini di Lauria ricordano per aspetto il:

  • tarallo aviglianese;
  • ha il naspro;
  • e nonostante sia piuttosto grande, risulta essere molto leggero.

Infatti l'interno è pieno di "bollicine", così da sciogliersi in bocca.

Ricetta

La ricetta del viscuttino di Lauria all'uovo è conservata a livello locale e tradizionalmente passa di madre in figlia.

Questi dolci vengono fatti "al forno", ma le fasi di lavorazione non sono semplici e il segreto per un risultato a regola d'arte è la cottura.

Ingredienti

Il viscuttino di Lauria è a base di ingredienti basici, cioè:

  • farina 00;
  • anice;
  • uova fresche intere;
  • albumi;
  • zucchero;
  • olio di senza oppure di girasole;
  • lievito in polvere;
  • bicarbonato di sodio;
  • e olio extra vergine d'oliva.

Preparazione

Si versa a fonte la farina, per poi aggiungere;

  • l'olio;
  • le uova intere;
  • l'anice;
  • il lievito;
  • il bicarbonato.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo si lavora la pasta in cilindri larghi 5 cm e lunghi 25 cm.

  • Quindi si uniscono le estremità perché assumano una forma circolare.;
  • dopo aver scaldato i viscuttini e averli scolati li si cuoce in forno su una teglia per 1 minuto a 250°.
  • Quando sono freddi li si spennella con un composto a base di zucchero e albumi montati con la frusta.

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