Descrizione

Le "intorchiate"sono un dolce pugliese tradizionale diffuso in tutta la regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le intorchiate nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Questo prodotto tipico della pasticceria secca pugliese è caratterizzato da alcuni ingredienti caratteristici della regione, come:

• le mandorle;
• il vino.

Le intorchiate hanno la caratteristica forma di "trecce" e vengono decorate dalle mandorle tostate, lasciate intere e posizionate sulla superficie del biscotto.

Sono presenti anche alcune varianti, come ad esempio le "intorchiate salate".

Ingredienti

La preparazione di questi dolci tradizionali è abbastanza semplice!

Come prima cosa si realizza l' impasto, composto da:

• vino;
• olio;
• farina;
• zucchero;
• burro;
• ammoniaca per dolci o lievito normale.

Preparazione

Gli ingredienti vanno mescolati finché non si avrà un impasto denso e omogeneo.

Si aggiungono poi:

• lo zucchero;
• il burro;
• la ammoniaca per dolci, o in alternativa del normale lievito.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, si inizia con la realizzazione dei rotoli di circa 10 cm, che vanno poi intrecciati a formare le trecce.

Su ogni punto di intreccio si posizionano le mandorle, 3 o 4 per ogni biscotto.

Quindi si ricoprono i dolci con lo zucchero a velo e si infornano fino a raggiungere una colorazione dorata.

Simbologia

Oggi le intorchiate vengono preparate tutto l' anno, ma nella tradizione pugliese erano dolci riservati alle feste, in particolare Battesimi e Matrimoni.

Infatti l' intreccio che caratterizza i dolci, simboleggiava l' unione tra Dio ed il Battezzato oppure quella tra i due sposi.

Degustazione

Le intorchiate hanno una consistenza friabile e sono ideali da consumarsi a colazione oppure come spuntino accompagnate da un buon vino dolce passito.