Descrizione

I "mostaccioli" sono dolci tipici del Natale e famosi in tutta la Puglia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i mostaccioli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Al Sud sono molte le regioni a preparare i mostaccioli, soprattutto durante le feste invernali e ognuno sperimenta le proprie varianti.

Quelli pugliesi sono caratterizzati da:

• un forte sapore speziato;
• hanno una forma irregolare che ricorda un po' quella di un "rombo".

I mostaccioli possono essere preparati in diverse versioni:

• semplici oppure ricoperti con una glassa allo zucchero o al cioccolato fondente.

Origine

L'origine della ricetta originale risale a "tempi molto antichi" e ha una forte tradizione popolare.

Di generazione in generazione è stata tramandata da massaie e donne di casa per permettere il naturale proseguimento della tradizione.

Ingredienti

Gli ingredienti in grado di rendere particolare il sapore dei mostaccioli sono soprattutto:

• le mandorle tostate e tritate;
• la cannella;
• la buccia di limone/arancia grattugiata;
• il vincotto a base di uva o fichi;
• farina;
• zucchero;
• chiodi di garofano in polvere;
• vino bianco;
• un pizzico di cacao amaro;
• circa 20 gr di ammoniaca.

Preparazione

Mescola le mandorle tritate con tutti gli altri ingredienti ad eccezione del vincotto che va aggiunto soltanto dopo aver attenuto un bell'impasto dalla consistenza morbida e un po' appiccicosa.

Realizza una sfoglia di 2 cm da tagliare senza pensare troppo alla forma (l'irregolarità è una peculiarità dei mostaccioli!), in seguito mettili in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.

A questo punto puoi servire i mostaccioli così come sono o preparare la glassa che preferisci.

In ogni caso non dovranno assolutamente mancare sulla tua tavola natalizia!