Descrizione

Le "pitteddhre" sono dolcetti tipici della zona del Salento ormai radicati nella tradizione locale e che sono una via di mezzo tra biscotti e crostatine.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le pitteddhre nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

Sono prodotti della cucina povera, perché l'impasto della pasta frolla è privo di:

• uova;
• burro e si caratterizza per un sapore quasi salato.

Questo fatto crea un forte contrasto aromatico con il ripieno dolce.

Nella tradizione salentina le pitteddhre sono farcite con mustarda d'uva, però le versioni moderne prevedono l'uso di altri ingredienti maggiormente reperibili, come:

• le diverse marmellate;
• il cioccolato;
• la Nutella.

Presentazione

Questi dolcetti hanno:

• la forma a stella;
• sono preparati in occasioni speciali;
• per feste importanti del calendario, come il Natale e l'Ultimo dell'Anno.

In alternativa possono essere mangiati quotidianamente nel corso della prima colazione o nel pomeriggio accompagnati da una tazza di tè.

Infatti hanno un sapore intenso, ma risultano essere leggeri e delicati.

Ingredienti

La preparazione delle pitteddhre è molto semplice e gli ingredienti sono:

• farina;
• arance (sia la scorza che il succo);
• mostarda d'uva o marmellata;
• olio extravergine d'oliva.

Lavorazione

Una volta ottenuta una pasta omogenea ed elastica, si stende una sfoglia alta circa 2 mm e la si ritaglia a dischi.

Quindi si farcisce il dolcetto con un cucchiaio di marmellata al centro e si chiude il bordo con le dita in modo da avere una cornice rialzata e una forma a stella.

Infine si cuoce in forno a 180° per circa mezz'ora.