Pizza di grano d'india

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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Prodotti da forno

Descrizione

Specialità culinaria del territorio pugliese, la pizza di grano d'india è un piatto tipicamente mediterraneo che viene servito come piatto unico o, se suddiviso a fette, come buffet!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pizza di grano d'india nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti 

La sua peculiarità è quella di:

  • usare una farina diversa dalle solite pizze.

In questo caso si adopera infatti la "farina di mais".

Insieme ad:

  • acqua;
  • sale;
  • uva passa;
  • acciughe;

sono gli ingredienti base per questa ricetta tipica di questa terra del sud, in particolare nota a Foggia.

Tradizioni

L'impasto della pizza di grano d'india viene fatto nella maniera classica e poi viene cotto nel forno, come una normale pizza.

Il gusto è naturalmente completamente "diverso" da quelli che conosciamo bene, e le aggiunte dolciastre dell'uva passa e salate dell'acciuga lo rendono un piatto dal gusto deciso e molto saporito.

Anticamente era preparata dai contadini perché rappresentava un piatto povero data la scarsità di ingredienti.

Oggi la pizza di grano d'india è una pietanza famosa e ricercata in tutta la regione della Puglia.

Preparazione

Dopo che l'impasto è stato lavorato, è possibile conferirgli qualsiasi forma si preferisce, l'importante è che la sua consistenza sia molto compatta.

Anche le dimensioni sono a discrezione di chi le cucina, ma solitamente lo spessore non supera i 2 centimetri.

Come prodotto da forno tipico della zona pugliese, la pizza di grano d'india è riconosciuta ed apprezzata anche nel resto dell'Italia, che ama assaporare la tradizione dei piatti di un tempo e che non rinuncia ad un gusto fuori dal comune.

La caratteristica che la distingue ad occhio nudo è:

  • il suo classico colore "giallo" dovuto all' uso della farina di mais!
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