Descrizione

La "scèblasti" è un tipo di pane che viene solitamente preparato in Salento e prevalentemente nel piccolo paesino di Zollino, poco distante da Lecce.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la scèblasti nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Il Comune si trova in quella che per tradizione viene definita "Grecia Salentina", dove si parla il "griko", un dialetto neo-greco.

La denominazione del prodotto da forno sembra derivare proprio da questa lingua e sta a significare "senza forma".

Le scèblasti rappresentano un ricco connubio di sapori mediterranei e le loro origini sono molto antiche.

Infatti sembrano risalire ai tempi della "Magna Grecia", come dimostrano anche alcuni reperti rinvenuti nella zona.

Si tratta di:

• piccole focacce farcite che, secondo la tradizione, venivano offerte in dono alla dea Demetra.

Ancora oggi vengono spesso consumate per la festa di "Ognissanti" e durante la celebrazione in onore di San Giovanni Battista.

In alcune trattorie sono proposte come "aperitivo" o semplicemente come "antipasto".

Ingredienti

Per preparare gli scèblasti occorrono:

• farina 00;
• acqua;
• sale;
• cipolla;
• olive nere;
• pomodoro;
• zucchine;
• peperoncino;
• capperi;
•  zucca;
• olio extravergine.

Cottura

L’impasto risulta abbastanza liquido e si dovranno formare dei panini di medie dimensioni da cuocere poi in forno a legna a 220 °C per circa 15 minuti.

Curiosità

Queste focacce sono talmente apprezzate in Salento che ogni anno a Zollino si organizza la "Sagra della Scèblasti" il 2 e 3 Agosto.

La festa si svolge lungo le viuzze del paese, dove si possono assaporare i migliori piatti della tradizione salentina!