Descrizione

I "candelaus" o "candelaus prenu", sono una specialità della pasticceria sarda, piccoli dolcetti a base di pasta di mandorle dal profumo di fiori d'arancio, diffusi soprattutto nella zona del Campidano, in provincia di Cagliari.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i candelaus nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini 

Creati in origine per la "Festa della Candelora" e tuttora utilizzati nei buffet dei matrimoni, battesimi e cerimonie religiose, i candelaus fanno parte dei cosiddetti "druccis finis", pasticceria fine, perché richiedono una lunga e complessa preparazione artigianale e sono interamente decorati con ghiaccia reale.

Caratteristiche

Generalmente hanno:

• la forma di piccoli cestini, ma l'abilità del pasticciere riesce a dare loro anche forma di piccoli animaletti, fiori o scarpette.

Ingredienti

Gli ingredienti necessaro per la preparazione dei candelaus sono:

• 1 kg di zucchero;
• 1 bustina di vanillina;
• 2 limoni non trattati;
• 1 kg di mandorle sgusciate;
• 1 bicchiere di essenza di fiori di arancio;
• 600 ml di acqua.

Preparazione

Se vuoi cimentarti nella preparazione dei candelaus dovrai:

• per prima cosa realizzare la pasta di mandorle tritando in un macinino 1 kg di mandorle sgusciate (precedentemente tostate);
• grattuggiate la scorza dei 2 limoni, senza grattuggiare la parte bianca;
• prendete una casseruola e fate sciogliere lo zucchero con una tazza di acqua, il tutto a fuoco molto basso;
• portate a ebollizione senza far "caramellare.

Sucessivamente dovete:

• unire le scorza di limone, la vanillina e l'essenza di fiori di arancio;
• continuate ad amalgamare il tutto a fiamma bassa e continuate unendo al composto anche le mandorle;
• passati 2/3 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

A questo punto si sarà formato un composto che potrete facilmente "modellare" con le mani e creare forme a piacere come dei fiorellini di zucchero oppure con "l'indoru", ovvero una tipica decorazione sarda che consiste in sottili foglioline dorate