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Regione: Sardegna
Tipologia di prodotti: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

"Is Angules" è un dolce tipico sardo dalla forma tonda e dal color ambra. 

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito is Angules nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Decorazioni

Is angules è sempre accompagnato da vivaci decorazioni di:

  • fiori;
  • foglie;
  • disegni artistici.

Ingredienti

Gli ingredienti che formano l'is Angules dal diametro di circa 20 centimetri sono:

  • il miele;
  • la semola;
  • lo zafferano.

Origini

Il processo di preparazione è molto lungo e complesso e segue tutt'ora l'antica tradizione.

La storia di questo alimento risale addirittura all'epoca bizantina e nasce come simbolo della Religione Pagana.

Il significato recondito rimanda alla terra, ai fiori ed ai frutti che essa offre all' uomo, quasi fosse un gesto di "gratitudine" verso di essa celebrata ad Ortueri con una festa la terza domenica di maggio.

Preparazione

Le fasi per la preparazione dellìis Angules sono "tre" e vengono scandite in tre diversi giorni.

  • La mattina del primo giorno le massaie sarde preparano il lievito anche detto "frammentu" in dialetto sardo;
  • nel frattempo viene impastata la semola con l'acqua e riposta in cesti detti "corbule", coperta con panni bianchi e lasciata riposare per tutta la notte;
  • il giorno successivo si impasta di nuovo con acqua tiepida salata e si prepara la base ("fundu"), in cui adagiare il miele ("pistiddau"), che sarà tenuto all' interno grazie alla composizione di un bordo spesso e robusto.

Il miele viene riposto all'interno di questo cesto dopo essere stato lavorato con:

  • farina;
  • zafferano, e proprio questo viene poi decorato con disegni colorati e artistici.
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