Descrizione

Le "formagelle", in dialetto "casadinas" o "pardulas", sono un dolce tipico della Sardegna a base di ricotta o formaggio fresco.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pardulas nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origine

La pardulas deriva dal nome "casu" che in sardo significa "formaggio", ed è un dolce di tradizione antica preparato già in epoca classica dai greci e dai romani.

La pardulas è un dolce tipico pasquale e viene realizzato con un impasto di farina e acqua chiusa ai lati con quattro pieghe, la sua bontà è caratterizzata dal ripieno di ricotta fresca e scorza di limone.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della pardulas sono:

• farina 00;
• burro;
• acqua.

Invece, gli ingredienti per il "ripieno" della pardulas sono:

• ricotta;
• uova;
• zucchero;
• scorza di limone o arancia.

Preparazione

Per la preparazione della pardulas inizia con il realizzare l'impasto, ovvero:

• metti la farina in una spianatoia, versa al centro il burro fuso e man mano l'acqua;
• impasta fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo e lascia riposare per un'ora;
• nel frattempo prepara il ripieno unendo la ricotta, lo zucchero, le uova e un po' di farina, amalgama bene e aggiungi la scorza grattugiata del limone (o arancia);
• prendi la pasta, stendila e con un bicchiere prepara dei dischi;
• metti in ciascun disco un cucchiaio di ripieno e chiudi i bordi con le dita (pizzico) formando quattro pieghe, procedi così con tutto l'impasto e il ripieno;
• accendi il forno a 160° e inforna le pardulas per venti minuti circa;
• le formagelle saranno pronte quando vedrai una bella doratura sia sulla ricotta che sulla pasta;
• spennella di miele e servi.