Descrizione

Le " tiliccas" o "caschettas", sono degli antichi dolci sardi, che presentano un cuore di mandorla molto morbido, che conferisce al prodotto un profumo ed un sapore indimenticabile.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le tiliccas nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

La preparazione delle tiliccas é abbastanza lunga e complessa, ed il ripieno varia in base alla zona:

• c'è chi mette solo mandorle;
• chi anche spezie;
• chi uvetta;
• chi mosto cotto o caffè.

La pasta esterna delle  tiliccas è molto simile, molto sottile, quasi trasparente, avvolge il morbido e gustoso ripieno.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle tiliccas sono:

• 500 g di farina;
• 120 g di strutto;
• acqua q.b.;
• sale q.b.;
• Per il ripieno:
• 400 ml di sapa;
• 120 g di zucchero o miele;
• semola;
• scorza di arancia o limone;
• caffè o spezie a piacere.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione delle tiliccas, pertanto dovrete cominciare a:

• pelare le mandorle e tostarle;
• poi passatele in forno e schiacciatele, se necessario unire la farina di semola per assorbire l'olio che uscirà durante il processo.
• passatele al mixer, per ottenere una consistenza molto fine;
• prima però si dovrà aver cura di sbollentarle, al fine di eliminare la buccia più agevolmente.

Nel frattempo preparate "l'impasto" della sfoglia esterna delle tiliccas, quindi:

• mettete sulla spianatoia farina, sale e acqua tiepida, unendo lo strutto intiepidito;
• lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e si fa poi riposare per circa 30 minuti, avvolto in una pellicola;
• il ripieno sarà preparato con la sapa, tipico succo d'uva ottenuto dal mosto appena cotto, messa in un pentolino con le mandorle, il caffè e lo zucchero e lasciata insaporire.

Con il ripieno così ottenuto riempi delle strisce di pasta di circa 15 cm per 4 cm, ottenute con il coltello o con una rotella dentata.

Inforna poi in forno ventilato a 170°C, finchè la pasta non si asciuga e assume un colorito chiaro.

Guarnisci poi con granella colorata e servi.

Degustazione

Assaggerai le tiliccas belle fragranti e deliziose, che verranno gradite da grandi e piccini.

Le tiliccas si mantengono per diversi giorni, soprattutto se coperte con un canovaccio e conservate in un recipiente.