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Regione: Sardegna
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

Il nome "tunda" se associato alla Sardegna rimanda con la mente subito alla spiaggia di "Sa Rocca Tunda", una delle più apprezzate in tutta la regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la tunda nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Tunda non vuol dire solo "mare cristallino e sabbia dorata", ma anche un prodotto tipico del territorio che rientra nel settore della panetteria.

Si tratta infatti di un tipico pane di semola dura, che oggi viene preparato quotidianamente, mentre un tempo si era soliti prepararlo il sabato per poi razionarlo per tutto l'arco della settimana in arrivo.

Ingredienti

La tunda utilizza solo pochi e semplici ingredienti:

  • farina di grano duro e semola della stessa tipologia;
  • acqua;
  • lievito;
  • sale.

Preparazione

Si amalgamano tutti gli ingredienti e si procede con l'utilizzo dell'impastatrice elettrica.

Nell'antica tradizione questo procedimento veniva fatto rigorosamente a mano e richiedeva molte ore, oggi i tempi si sono velocizzati con le moderne apparecchiature per impastare di cui si avvalgono i panificatori.

Dopo che l'impasto è lavorato si può dare al pane la forma caratteristica che corrisponde ad una stella che ha ben 7 punte.

Dopo un'adeguata lievitazione, il pane si cucina nel forno a legna.

Tradizioni

 

La tradizione vuole che le massaie di un tempo utilizzassero i camini per facilitare la lievitazione naturale della tunda e ponevano queste forme di pane proprio in prossimità di una brace, nella stagione fredda.

In questo modo si assicuravano una temperatura sempre uguale.

Tante cose sono cambiate oggi nella preparazione tipo, ma ciò che resta inalterato è il gusto genuino di questo prodotto della panetteria sarda.

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