Descrizione

Lo "zafferano" è tipico del territorio meridionale dell'isola in quanto gode di un clima favorevole per la sua coltivazione.

Certificazioni

 Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito lo zafferano nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

 Proprietà organolettiche

Lo zafferano è un prodotto che si differenzia per le sue "caratteristiche organolettiche" e per il "gusto particolare e inconfondibile".

Detto anche zanfaranu o tafferanu, lo zafferano sardo si distingue per:

• l'aroma particolarmente forte;
• per i suoi innumerevoli effetti terapeutici.

L'alta percentuale di "crocina" (sostanza chimica), apporta a questa varietà una capacità colorante superiore.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione dello zafferano sono:

• stigmi essiccati del fiore della pianta dello zafferano (Crocus sativus).

Origini

Per ottenere un prodotto di qualità è necessario eseguire accuratamente le fasi della coltivazione fino alla raccolta finale e alla conservazione del prodotto.

Uno dei segreti tramandati nel tempo è quello dell'umettamento, una pratica che consiste nel:

• inumidire leggermente gli "stigmi" della pianta con olio d'oliva prima della loro essiccazione.

Nella cucina regionale lo zafferano è la spezia più antica e quella più utilizzata per esaltare il sapore delle pietanze.

Nei mesi estivi in vari comuni della Sardegna si organizzano feste e sagre con degustazione per rendere omaggio a questa spezia così preziosa.

In Sardegna si produce una quantità notevole di zafferano.

Un tempo era considerata una coltura riservata ai nobili e alle famiglie ricche ed era un elemento di prestigio.

Sembra che fosse presente anche negli orti dei monasteri:

• grazie ai monaci di San Gavino Monreale, un comune a sud della Sardegna, furono rese note le proprietà medicinali della polvere di zafferano che diventò un ottimo rimedio per favorire la digestione e per combattere gli stati d'ansia.

Degustazione

Con lo zafferano di Sardegna si preparano non soltanto infusi ma anche ottimi liquori digestivi.