Descrizione

Lo "zichi" è un tipico pane sardo a forma circolare a base di ingredienti semplicissimi!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito lo zichi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

Gli ingredienti dello zichi sono:

• farina di grano duro;
• lievito naturale;
• sale;
• acqua.

Origini

Si tratta di un prodotto originario di Bonorva centro, situato nella parte settentrionale dell'isola, nella regione del Logudoro.

Caratteristiche

Si caratterizza per essere composto da:

• spianate sottili;
• e può avere una consistenza croccante oppure morbida a seconda del tipo di lavorazione.

In passato lo zichi veniva cotto in forni a legna, ma la preparazione risulta essere la stessa ancora al giorno d'oggi.

Preparazione

La sera prima si impiega l'impasto conservato da una precedente panificazione (su fremmentalzu), per preparare la biga (sa madrighe), da sciogliere in acqua tiepida dopo aver versato della farina.

A questo punto si lascia riposare la pasta tutta la notte perché lieviti.

La mattina successiva si aggiunge "sa madrighe" a un composto a base di farina e acqua salata.

Quindi si lavora con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Quindi si creano "cerchi di pasta" con un diametro di 35-40 cm e uno spessore di 5 cm da far lievitare, a seconda del risultato che si vuole ottenere e della stagione, dalle 6 alle 12 ore.

Degustazione

Lo zichi può essere usato come ingrediente in numerose ricette.

Il pane morbido può essere:

• lasciato indurire;
• tagliato a pezzi e bollito nel brodo di lardo e prezzemolo oppure in quello di pecora.

In alternativa può essere accompagnato dai frutti di mare o dal sugo nero di seppia.