Provenienza

 La "granita di mandorle" è un dolce tipico siciliano consumato prettamente durante la stagione estiva.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la granita di mandorle  nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

La granita di mandorle è un dolce freddo al cucchiaio, prodotto di punta della tradizione dolciaria dell'isola e sebbene sia originaria del Siracusano si è largamente diffusa in tutte le città della Sicilia, e non solo.

Si tratta di un composto liquido semi-congelato, che viene preparato essenzialmente con:

• acqua;
• zucchero;
• succo di frutta.
• mandorle;

Attualmente il contenuto degli zuccheri nella granita è presente in una percentuale tra il 18 ed il 20 %, storicamente invece il quantitativo si aggirava tra il 25 e il 35%.

Nella preparazione della granita di mandorle  è fondamentale che la "gelata" avvenga per gradi e mantenendo in movimento il composto, questo perché l'acqua non si separi sotto forma di cristalli di ghiaccio insipidi.

Ingredienti

Vediamo ora la ricetta per realizzare in casa un'ottima granita di mandorle fatta in casa:

Tutto ciò che ti serve è:

• 1 l di acqua;
• 250 gr di mandorle;
• 130 gr di zucchero.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione della granita di mandorle, quindi:

• sbucciate le mandorle e riponetele in un mixer insieme allo zucchero e frullate alla massima velocità;
• basteranno pochi secondi e vedrete che le mandorle avranno rilasciato l'olio che contengono dando vita a una pasta molto profumata;
• aggiungete alla pasta ottenuta l'acqua e riprendete a frullare;
• versate il composto in un contenitore e riponetelo nel congelatore per almeno 24 h.

Degustazione

Prima di servire la granita di mandorle, la cosa migliore è lasciarla "ammorbidire", e se necessario passarla una seconda volta nel mixer in modo da ottenere una consistenza ancora più cremosa.

Servitela in delle coppette di vetro trasparenti e accompagnala con una brioche.

Tradizioni

Tradizionalmente va accompagnata da "pane fresco e croccante", nel tempo, però, il pane è stato sostituito dalla tipica "brioscia siciliana".

La granita con la "brioscia" era ed è la colazione tipica dei siciliani, specialmente in estate.

La granita di mandorle viene anche spesso accompagnata da una morbida brioche aromatizzata con scorza di arancia.

In un viaggio in Sicilia, lungo il proprio itinerario si possono incontrare facilmente molteplici chioschetti e gelaterie che vendono questa prelibatezza.

La granita viene anche consumata "da passeggio", infatti è ideale per rinfrescarsi durante le passeggiate nelle lunghe serate estive.