Descrizione

La "pignoccata" è un prodotto dolciario tipico di Palermo e della sua provincia e viene solitamente preparato in occasione del Carnevale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la  pignoccata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di:

• palline di impasto fritte;
• cosparse di miele.

I nomi

Vengono cucinate nelle regioni del Centro e Sud Italia con altri nomi quali:

• "struffoli";
• "cicerchiata";
• "cicerata".

Questa ricetta però non va confusa con la versione messinese che, invece, viene ricoperta con cioccolato fondente o bianco.

Ingredienti

Per la pignoccata occorrono ingredienti quali:

• uova;
• burro;
• zucchero;
• farina;
• miele;
• acqua di fiori d’arancio;
• confettini colorati.

Lavorazione

Per iniziare la preparazione di questa ricetta è necessario formare la classica fontana di farina e aggiungere dentro:

• il burro fuso;
• le uova;
• lo zucchero.

Quindi si dovrà amalgamare il tutto con le mani, impastando con una certa energia sul piano di lavoro;

• una volta creata una sfera regolare, la si può lasciare riposare per 10 minuti;
• trascorso questo tempo, riprendere l’ impasto e formare dei salsicciotti da affettare poi a piccoli tocchetti di 1-2 cm, ai quali dare una forma rotonda.

Frittura

Queste palline andranno "fritte" in una padella con abbondante olio di semi fino a che non saranno belle dorate.

Quando sono ormai fredde, si devono poi far cuocere in una casseruola con del miele e dell'acqua di fiori d'arancio per almeno 5-10 minuti.

Degustazione

Per finire, la pignoccata può essere trasferita su un'alzata o un vassoio e il tocco finale saranno:

• i confettini colorati e la frutta candita tagliata a pezzettini.