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REGIONE: Sicilia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Dolci
CERTIFICAZIONE PRODOTTO: PAT

Descrizione

La Sicilia è la patria del torrone da più di un secolo e deve questo suo primato principalmente alla tradizionale produzione del "torrone di Caltanissetta".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il torrone di Caltanissetta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

L'autentico torrone di Caltanissetta viene prodotto artigianalmente rispettando una ricetta che si tramanda da generazioni.

Gli ingredienti di base per la preparazione del torrone di Caltanissetta sono:

  • miele;
  • albume d'uovo;
  • zucchero;
  • sciroppo di glucosio.

Lavorazione

Ancora oggi il torrone di Caltanissetta viene fatto cuocere e mescolato in caldaie dal fondo di rame che ricordano le caldaie utilizzate anticamente.

La cottura dura otto ore a fiamma bassissima.

Una volta ultimata la cottura, alla base del torrone vengono aggiunti:

  • pistacchi e mandorle di varietà locali.

Tutto l'impasto viene versato in spesse e alte cornici di legno rettangolari chiamate telai e viene distribuito e lavorato con matterelli di legno.

Infine si aggiungono ancora mandorle e pistacchi sulla superficie e i telai vengono messi sotto delle presse affinché l'impasto si compatti e si livelli ulteriormente.

Una volta raffreddato il torrone di Caltanissetta viene tolto dai telai e tagliato in pezzature da 50, 100 o 250 grammi.

Esistono due varietà di torrone di Caltanissetta:

  • quello a pasta dura o quello a pasta friabile.

Tradizione

A Caltanissetta, per festeggiare e tenere viva la tradizione del torrone artigianale si celebra la "Festa del torrone" nei giorni 8 e 10 di Dicembre.

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