L'odore o sapore Caramelloso dell'evoluzione che può interessare vini dolci e secchi.

Caramellizzano infatti gli zuccheri, ma anche i tannini dei vini rossi vecchi, dai riflessi cromatici aranciati o mattone  dovuto alla polimerizzazione dei tannini e quindi del loro gusto.

Un vino rosso è più o meno caramelloso in base a quanto è ossidato.

INGLESE	FRANCESE	SPAGNOLO	TEDESCO
Their caramel	Leur caramel	Su caramelo	Ihre Karamell