Cartoccio
E' una tecnica di cottura che si ottiene mediante la chiusura degli ingredienti in un involucro di carta forno o stagnola, ben chiuso per fare in modo tale che i vapori restino all’interno dell’involucro. Questo metodo utilizza pochi grassi e l'aggiunta di liquidi profumati come vino o il brodo e erbe aromatiche.
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