Sono una categoria di formaggi tipici del meridione d’Italia; accomunati dalla lavorazione della cagliata matura con acqua bollente che riduce la caseina in fili sottilissimi e lunghissimi.

INGLESE	FRANCESE	SPAGNOLO	TEDESCO
The steamed stretched cheese	Le fromage a pâte filée	El queso de pasta hilada	Pasta-filata-Käse