La frangitura è il primo passaggio della lavorazione delle olive subito dopo il lavaggio. Qui avviene la prima rottura delle drupe attraverso un sistema che può essere a “martelli” o a “coltelli”. È una fase molto importante della lavorazione perché qui si formano gran parte dei profumi che poi si riscontreranno in fase di assaggio.

 

INGLESE	FRANCESE	SPAGNOLO	TEDESCO
Pressing	En appuyant sur	Pulsando	Drücken