E' il fondo di pesce che si ottiene dalle lische dei pesci, aggiungendo verdure, spezie,  acqua e vino. È un liquido che serve a insaporire le preparazioni a base di pesce. A differenza del brodo, il sapore molto forte lo rende inadatto a preparare risotti.

INGLESE	FRANCESE	SPAGNOLO	TEDESCO
Fish stock	Bouillon de poisson	Caldo de pescado	Fischbestand