L'HACCP (acronimo dall'inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in analisi dei pericoli e punti critici di controllo) è un protocollo, ovvero un insieme di procedure, volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti.

Questo controllo si prefigge di monitorare tutta la filiera del processo produttivo e distributivo degli alimenti con lo scopo di individuare le fasi del processo che possono rappresentare un punto critico che possa comportare una contaminazione degli alimenti. 

Il sistema pone un importante accento sulla qualità alimentare, in particolare riguardo a salubrità e sicurezza; tale concetto va oltre la semplice soddisfazione del cliente, puntando alla tutela della salute pubblica.

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