Lieviti

Particolare gruppo di funghi, comunemente usati in cucina per la lievitazione del pane (e in generale di diversi prodotti da forno) e per far fermentare le bevande alcoliche (soprattutto birra e vino).

I lieviti sono responsabili del processo conosciuto come fermentazione alcolica, durante il quale convertono gli zuccheri in anidride carbonica e etanolo

Negli alcolici il processo di fermentazione è sfruttatto soprattutto per la produzione dell'etanolo, mentre per i prodotti da forno si sfrutta l'anidride carbonica per gonfiare l'impasto (in questi casi l'alcol evapora in fase di cottura).

 

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