E' la tecnica che sta alla base di preparazione dei liquori e consiste nel lasciare per un certo tempo delle sostanze aromatiche solide a contatto con un liquido (di solito alcol a 90°) che a temperatura ambiente ne sciolga ed estragga le parti solubili, come le scorze di agrumi o altri frutti o bacche.

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Steeping	Le trempage	Empapamiento	Weichen