Soluzione concentrata di sale e aromi naturali, a volte integrata con zucchero o erbe aromatiche.

In passato veniva utilizzata per conservare gli alimenti (carne, pesce, verdure). Oggi, con l'avvento del frigorifero, viene apprezzata quasi esclusivamente, sotto il profilo organolettico.

Tra gli alimenti adatti a questo tipo di conservazione ci sono le olive, le acciughe, alcuni formaggi e i capperi.

 

 

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