Descrizione

La "cannonata calabrese" è una salsa dal gusto molto piccante, diffusa in tutta la regione in molte varianti.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la  cannonata calabrese nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Composizione

Composta da un trito di verdure, tra cui:

• pomodori secchi;
• aglio;
• carote;
• e almeno per metà dai celebri "peperoncini rossi piccantissimi".

Questi peperoncini sono onnipresenti nella cucina calabrese!

In cucina

La cannonata calabrese è una vera e propria esplosione di sapore e può essere usata per:

• accompagnare formaggi stagionati;
• per farcire bruschette e crostini;
• per condire la pasta.

Il gusto così piccante al palato richiede di essere innaffiato da un buon vino rosso come:

• un Cirò o un Aglianico.

Sebbene sia molto facile reperire un vasetto della cannonata calabrese in ogni negozio di alimentari in Calabria, preparare la cannonata calabrese in casa non è difficile.

Ingredienti

Bisogna innanzitutto pulire e affettare finemente, anche utilizzando un mixer, tutte le verdure:

• funghi;
• sedano;
• carote;
• melanzane;
• carciofini;
• pomodori secchi;
• peperoncini dolci e piccanti;
• aglio.

Preparazione

Le quantità delle singole verdure sono variabili a piacimento.

Una volta tritate, le verdure vanno poste in uno scolapasta, ricoperte di sale e lasciate a riposare per tutta una notte.

Conservazione

In questo modo perderanno tutta l'acqua e saranno pronte per essere poste nei vasetti opportunamente sterilizzati, ricoperte di olio E.V.O.

La "salsa cannonata", così preparata e conservata in luogo asciutto e fresco, si conserva per più di un anno e porterà in tavola tutto il gusto del Mediterraneo.