Farci-Provola

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REGIONE: Calabria - Provincia di Catanzaro
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggio
TIPO CERTIFICAZIONE: DOP

Descrizione

La "farci-provola" è un formaggio a pasta filata tipico della provincia di Catanzaro e, in modo particolare, del Comune di Marcellinara.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la farci-provola nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

Gli ingredietni necessari per la preparazione della farci-provola sono:

  • latte pastorizzato di vacca;
  • caglio liquido di vitello;
  • fermenti lattici;
  • soppressata;
  • capocollo stagionato.

Preparazione

Viene fatto con latte di vacca e può essere leggermente stagionato oppure fresco.

Nel primo caso la maturazione dura soltanto pochi giorni e avviene in un luogo fresco, dove le forme sono appese su bastoni orizzontali a coppie.

In ogni caso la farci-provola si caratterizza per una farcitura a base di capocollo stagionato, soppressata o altri insaccati tipici calabresi.

La farci-provola viene realizzato con il latte pastorizzato di due mungiture consecutive.

Successivamente si aggiungono:

  • caglio di vitello e fermenti lattici;
  • quindi si rompe la cagliata alle dimensioni di un chicco di riso;
  • a questo punto si effettuano la fase di estrazione e quella di acidificazione della pasta;
  • successivamente viene filata in acqua a 80°C;
  • la farcitura avviene quando si dà forma al formaggio;
  • infine la farci-provola viene immersa in acqua fredda e tenuta per 12 ore in salamoia così da salare.

Caratteristiche

Tutti devono avere la certificazione DOP.

Il prodotto presenta una forma allungata con una strozzatura laterale e la pasta bianca spessa contrasta con la crosta paglierina, sottile e liscia.

Il formaggio ha un peso da 1 a 3 chili e a volte è avvolto in una rete elastica.

Degustazione

Si consiglia di consumarla abbinata a vini rossi corposi o pane casereccio.

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