Descrizioni

I "maccaruni ‘i casa cu sugu i capra" o "maccheroni con il sugo di capra" sono un piatto tradizionale della gastronomia calabrese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i maccaruni ‘i casa cu sugu i capra nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di una delle più antiche ricette di cucina regionale, appartenente in special modo al territorio esposto sul mar Ionio.

La pasta deve essere fatta esclusivamente a mano, quindi l'operazione richiede esperienza e una manualità acquisita nel tempo.

L'utilizzo della carne di capra nella cucina calabrese è da attribuire al IX secolo, al tempo del dominio nel sud-Italia del popolo Bizantino.

Ingredienti

Per fare i maccaruni ‘i casa cu sugu i capra si impasta:

• acqua;
• farina di semola rimacinata;
• carne di capra;
• pecorino o ricotta salata;
• olio extravergine di oliva;
• cipolla;
• foglie di alloro.

Preparazione

Step 1: 

• l'impasto viene suddiviso in cilindretti lunghi circa 5 cm;
• dentro questi cilindretti, si infila un "ferretto" (quello da calza va benissimo), che va rotolato più volte sul piano di lavoro;
• ogni maccherone, visibilmente allungato, si sfila dal ferretto e si adagia su un telo leggermente infarinato.

Step 2:

• prepariamo ora il sugo di capra;
• la carne, per eliminarne l'odore particolarmente "forte", viene bagnata con il vino bianco e lasciata sfumare una ventina di minuti;
• intanto si prepara un intingolo con: olio d'oliva, cipolla a fette, qualche foglia di alloro, cui si unisce la carne di capra già sfumata;
• si continua quindi con una cottura lenta per un paio d'ore;
• non resta che lessare i maccaruni e condirli con il sugo di capra, abbondante pecorino o ricotta salata dura appena grattugiata.

Degustazione

I "maccaruni ‘i casa cu sugu i capra" si preparano in grosse quantità nei mesi estivi, specialmente in Agosto, in occasione delle sagre di paese che si svolgono principalmente nella provincia di Reggio Calabria.