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Melanzane sott'olio

REGIONE: Calabria
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Descrizione

Le "melanzane sott'olio" e quindi la loro "conserva" nasce per la necessità e la voglia di conservare prodotti stagionali per il resto dell'anno!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le melanzane sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Conservazione

Le melanzane sott'olio e quindi la loro "conserva" nascono per la necessità e la voglia di conservare prodotti stagionali per il resto dell'anno!

Ancora oggi questo tipo di conserva è tra le più amate dai buongustai!

Perfette come contorno a:

  • carni;
  • salumi;
  • formaggi;

le melanzane sott'olio rappresentano il top della tradizione culinaria italiana.

Ingredienti

Gli ingredienti base per la preparazione delle melanzane sott'olio sono:

  • 500 g di melanzane;
  • 3 spicchi di aglio;
  • 350 g di acqua;
  • 350 g di vino bianco;
  • 400 g di olio extravergine di oliva.

La scelta

La prima cosa di cui dovrai tener conto nella preparazione è:

  • la scelta delle melanzane.

Non tutte, infatti, sono adatte alla conserva.

Prediligi:

  • melanzane dure, mature e con pochi semi.

Il tipo di melanzane è indifferente, puoi utilizzare:

  • sia quelle allungate che quelle tonde, ma nel secondo caso otterrai un sapore più dolce.

Sterilizzazzione

Preparare le melanzane sott'olio tipiche della Calabria, richiede un procedimento preciso e molta attenzione.

Prima di tutto dovrai:

  • sterilizzare i barattoli facendoli stare a mollo in acqua bollente per almeno un'ora.

Si tratta di un passaggio fondamentale per rendere "sicura" la tua conserva.

Preparazione

Dopo la sterilizzazzione dei barattoli, passiamo ai procedimenti della preparazione:

  • le melanzane vanno tagliate a bastoncini e lasciate sotto sale per qualche ora;
  • in seguito, dovrai affrontare la spremitura delle melanzane per poi farle bollire in acqua e aceto;
  • infine, potrai metterle in barattolo con aglio e origano;
  • riempire con olio extravergine di oliva fino all'orlo;
  • il barattolo è pronto per essere conservato.

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