Mele di montagna

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REGIONE: Calabria.
TIPOLOGIA PRODOTTO: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Descrizione

Con la definizione "mele di montagna" si intende l'insieme di tre varietà di frutti: la mela cotogna (Pyrus cydonia), la "coccia" e la "limoncella".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le mele di montagna nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

La tipologia del terreno e il clima mediterraneo della Calabria ben si prestano alla loro coltivazione, inoltre le piante resistono molto bene all'attacco di parassiti che spesso infestano gli alberi da frutto.

La "mela di Cotogna" si distingue per:

  • il colore della buccia, che va dal giallo al verde con sfumature rosse;
  • la polpa è dolce e croccante ed è di colore giallo tenue, quasi crema.

Anche la varietà detta "Coccia" ha:

  • un colore giallo-verde con chiazze rosse, ma la forma è leggermente appiattita e visibilmete schiacciata;
  • la polpa ha un sapore dolce e gradevole, è bianca e piacevolmente croccante.

La "Limoncella" ha:

  • un aspetto cilindrico;
  • la buccia è giallo-verde con una nuance rosso pallido;
  • la polpa dolce ha un leggero retrogusto acidulo molto piacevole al palato.

Nella zona di Catanzaro è possibile reperire anche la "limoncella rossa".

Degustazione

Tutte le mele di montagna sono buone da mangiare anche con la buccia, possono valorizzare una macedonia, si possono gustare grattugiate e sono ottime anche caramellate o cotte al forno.

Si prestato benissimo alla preparazione di:

  • marmellate;
  • confetture;
  • sorbetti;
  • succhi di frutta.

In pasticceria vengono utilizzate per realizzare dolci e biscotti.

Con le mele di montagna si può ottenere il "sidro", una bevanda dolce e leggermente alcolica ricavata dalla fermentazione del loro succo, molto apprezzato in cucina è anche l'aceto di mele.

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