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Regione: Calabria
Tipologia prodotto: Pasta fresca

Descrizione

La "pasta col ferretto" è una delle tradizioni più antiche, ma sopratutto povere della regione Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pasta col ferretto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

L'impasto di questo tipo di pasta viene fatto solo con:

  • farina di semola di grano duro;
  • acqua.

Uno dei principali ingredienti per ottenere una buona pasta col ferretto è la "pazienza", infatti i tempi di "asciugatura" sono veramente lunghi:

  • tra le 6 e le 8 ore almeno.

Un'altra particolarità è l'utilizzo di questo ferretto che serve come "base" su cui attorcigliare la "pasta" per creare dei fusilli o altri tipi di pasta di questo tipo.

Preparazione

Per preparare la pasta col ferretto è necessario:

  • amalgamare per bene acqua e farina fino ad avere un composto omogeneo;
  • lasciarlo poi riposare per almeno 30 minuti e dopo trascorso questo tempo mettere il composto su un piano da lavoro;
  • successivamente bisogna togliere dall'impasto dei filamenti non troppo spessi di pasta che vanno lavorati sul tavolo da lavoro;
  • attorcigliare attorno a questo ferretto i filamenti ottenuti.

Infine bisogna buttarli in una cospicua quantità di acqua.

Una volta raggiunto il bollore, scolarli al dente per evitare che la pasta fresca si ammolli e infine amalgamare al sugo preparato in precedenza.

La pasta col ferretto rappresenta la tradizione delle persone calabresi, lo spendere tanto tempo nel creare un alimento così semplice e nel quale ci vuole molta attenzione, ha sempre rappresentato un motivo in più per sedersi tutti a tavola e mangiare un buon piatto di pasta fatta in casa.

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