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REGIONE: Calabria
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggi

Descrizione

Il "pecorino della Locride" è un formaggio tipico della Calabria prodotto soltanto con "latte di pecora" con una minima percentuale di "caglio in pasta", che può essere sia di "capra" che di "agnello".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pecorino della Locride nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Produzione

La produzione del pecorino della Locride avviene principalmente in estate, lungo le pendici dell'Aspromonte, territorio di Reggio Calabria esposto verso il mare Ionio.

Si tratta di un formaggio poco conosciuto:

  • un formaggio genuino;
  • artigianale;
  • il gusto è delicato e molto gradevole al palato.

Caratteristiche

Le forme di pecorino della Locride:

  • non richiedono una lunga maturazione;
  • pesano almeno 1 kg e non vanno oltre i 3,5 kg;
  • l'altezza massima è di 15 centimetri;
  • il diametro non supera i 25 centimetri;
  • le forme fresche sono di colore bianco;
  • quelle stagionate di un bel giallo ocra.

Il formaggio ha:

  • una pasta compatta, morbida se è fresco, più dura se stagionato.

La stagionatura richiede un ambiente fresco, ma secco, ideale per asciugare il prodotto senza alterare la sue proprietà organolettiche.

Ingredienti

Prima di procedere alla preparazione del pecorino della Locride è necessario filtrare il:

  • latte di pecora.

Preparazione

Cominciamo a preparare il pecorino della Locride:

  • si versa in apposite caldaie;
  • si aggiunge il caglio in pasta;
  • si lascia raggiungere la coagulazione ad una temperatura intorno ai 35-38 gradi;
  • a questo punto si riduce in piccoli pezzi il coagulo ottenuto e si lascia riposare il tutto;
  • via via che la massa casearia viene estratta dalla caldaia si distribuisce in piccoli canestri cilindrici e sottoposta ad una pressatura.

Degustazione

Si consiglia di abbinare al pecorino della Locride ad un vino rosso leggero!

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