Descrizione

"Pomodori secchi ripieni" la variante più ricca di un prodotto tipico calabrese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i pomodori secchi ripieni nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

I pomodori secchi sono una preparazione gastronomica tipica della Calabria.

Una delle varianti più golose, tra tante ricette che prevedono l’utilizzo di pomodori secchi sott’olio, è quella che li vuole ripieni.

Ripieni di che cosa?

Ma di sapori, naturalmente!

Sapori intensi, acuti e profondamente radicati alla loro terra proprio come gli stessi pomodori.

Dalla coltivazione, all’essicamento al sole come vuole la tradizione, la Calabria ha il primato nella produzione e nella commercializzazione di questo alimento semplice e particolarmente gustoso:

• il pomodoro secco.

Raccolto

I pomodori vengono raccolti a "maturazione completata" e vengono essiccati al sole sopra particolari gratelle per almeno otto giorni.

Una volta pronti vengono confezionati in modi diversi per essere commercializzati.

In particolare vengono disposti in vasi di vetro a chiusura ermetica e coperti di olio extravergine di oliva.

Ed è proprio a questo punto che si svelano i trucchi che distinguono il prodotto artigianale di questa regione, da altri simili.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei pomodori secchi ripieni sono:

• pomodori;
• olio extravergine di oliva;
• aglio;
• peperoncino fresco.

Il ripieno dei pomodori secchi può essere a base di:

• tonno e capperi;
• tonno e origano;
• tonno e carciofini.

Preparazione

In Calabria i pomodori sott’olio vengono spesso insaporiti con aromi tipici come:

• aglio, peperoncino fresco e origano.

Per avere un prodotto ancora più ricco, si procede a imbottire le due metà di un pomodoro con un classico abbinamento di tonno e capperi...\ma anche tonno e olive, tonno e origano e addirittura tonno e carciofini.

Il risultato è un prodotto particolarmente saporito ricco dei profumi della terra da cui proviene.