Descrizione

I "rafioli" calabresi sono una versione locale dei tipici "ravioli ripieni di carne".

Certificazioni 

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i rafioli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

I rafioli sono realizzati utilizzando prodotti agroalimentari locali, come:

• caciocavallo e soppressata.

In questo modo si ottiene un primo piatto dai sapori intensi e genuini, fortemente radicato nella tradizione e molto diffuso su tutto il territorio regionale.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta dei rafioli sono:

• farina;
• un pizzico di sale;
• olio extravergine di oliva calabrese;
• uova.

Invece, gli ingredienti utilizzati per la preparazione del ripieno dei rafioli sono:

• caciocavallo;
• uova sode;
• pepe nero;
• sale;
• soppressata (un tradizionale salume calabrese dal sapore accattivante).

Preparazione

Nella preparazione dei rafioli, il formaggio può anche essere sostituito dalla "provola" in alcune varianti a livello locale.

Innanzitutto è necessario:

• preparare la pasta realizzando un impasto compatto, omogeneo e facilmente lavorabile, che deve quindi essere tirato sotto forma di sfoglie;
• queste devono essere sempre di numero pari, perché rappresentano il lato superiore e inferiore dei rafioli;
• a questo punto si tagliano a pezzetti la soppressata, il caciocavallo e le uova sode, si aggiungono sale e pepe e si amalgama l'impasto con un uovo crudo;
• quindi si usa un cucchiaio per distribuire il ripieno sulla sfoglia inferiore, creando mucchietti distanti tra loro 8 cm;
• dopo aver coperto con la sfoglia superiore, si fanno aderire i due strati di pasta;
• ora si tagliano i ravioli da lessare in acqua bollente e scolare con attenzione.

Degustazione

Si possono condire in tanti modi diversi!