Scaldatelle

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Regione: Calabria
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 

Descrizione

La "fragranza di un buon prodotto da forno", la "tradizione della lavorazione manuale", il "retrogusto speziato e particolare dell'anice".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le scaldatelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Tradizioni

Tutto questo e molte altre qualità si possono trovare nella bontà inimitabile delle "scaldatelle", dette anche "saldateddi", simili ai taralli, tipici della tradizione gastronomica calabrese e particolarmente radicate presso il paesino di Bova, in provincia di Reggio Calabria.

Si possono trovare come prodotti tradizionali anche in Puglia ed in Campania, come accade per molti piatti italiani, tipici di più regioni.

Preparazione

Proprio come i taralli, le scaldatelle sono un ottimo snack per quando si ha voglia di spezzare la fame con qualcosa di semplice, leggero e genuino.

Gli ingredienti di base delle scaldatelle sono infatti quelli poveri e rustici della terra calabra, emblema del settore agricolo e delle piante aromatiche che crescono spontanee sui monti della regione.

Ingredienti

Per quanto riguarda "l'impasto" dselle scaldatelle è fatto con:

  • farina di tipo 0;
  • olio extravergine di oliva;
  • lievito;
  • anice.

L'anice a volte viene sostituito dai semi di finocchio o dal cimino, per mantenere quel sapore aromatico unico.

Nonostante gli "ingredienti base" rappresentano la natura rustica dei prodotti calabri, è soprattutto la "preparazione" a rendere particolari questi bocconcini.

Lavorazione

Le scaldatelle sono:

  • rigorosamente preparate a mano;
  • impastate e piegate a ferro di cavallo o a forma di ciambelline.

Le scaldatelle vengono fatte lievitare e poi vengono cotte in acqua ed olio, per un risultato fragrante e gustoso, mangiato come stuzzichino salato, ma anche in alcune varianti dolci, ottime per la colazione.

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