Descrizione

La "strazzatella silana" è un formaggio morbido e senza crosta tipico della tradizione casearia calabrese, lavorato esclusivamente a mano sull'Altopiano Silano durante tutto l'anno, ma se ne registra un maggior consumo durante il periodo natalizio.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la strazzatella silana nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della strazzatella silana sono:

• latte vaccino di razze miste;
• caglio;
• cagliata.

Preparazione

Il procedimento per la preparazione della strazzatella silana prevede innanzitutto che:

• il latte venga lasciato a coagulare;
• dopodiché si procede con la rottura della cagliata;
• quindi, si lascia a fermentare per circa tre giorni;
• al termine dei quali il composto nella sua prima fase di manipolazione viene tagliato a fette e poi irrorato sotto un getto di acqua corrente per ulteriori 24 ore;
• il prodotto ottenuto viene poi nuovamente impastato fino a prendere la forma tipica della mozzarella;
• a quel punto verrà steso a forma di pizza e arrotolato

Degustazione

La strazzatella silana si presenta:

• a pasta filata e ha una consistenza molle e liscia.

Fortemente impregnato del profumo del latte, ha un sapore acidulo e leggermente pungente.

La strazzatella silana puoi consumarla:

• fresca;
• magari tagliandola a triangolini da accompagnare con dei crostini per un'idea aperitivo originale e sfiziosa;
• più comunemente viene farcito con sardine, insaccati e altri prodotti tipici del territorio.

Eccezionale è l'accostamento con un prosciutto cotto o crudo profumato e dalle note affumicate.

Si accompagna benissimo con un calice di vino bianco o rosato.