Descrizione

La Calabria è una regione che vanta una tradizione culinaria molto ricca e varia. 

Caratteristiche

Una delle lavorazioni più pregiate riguarda le "conserve" e tra queste si annovera il pesantono sottolio, ovvero:

• del tonno sott'olio;
• confezionato e conservato in vasetti stracolmi di olio extravergine d'oliva verace;
• per poi essere consumato durante tutto l'anno.

Certificazioni

Riconosciuto ufficialmente come Prodotto Agroalimentare Tradizionale(PAT), dal Ministero delle Politiche Agricole della Calabria, la sua lavorazione avviene esclusivamente "a mano" e come varietà di pesce si utilizza normalmente:

• "tonno piccolo" o "palamitu" di cui è ricco il mare calabrese.

Ingredienti

L'ingrediente fondamentale per la preparazione del tonno sott'olio sono:

• tonno;
• olio extra vergine di oliva;
• aromi.

Preparazione

Il procedimento di preparazione non è affatto complicato!

Potrai realizzare le tue conserve di tonno sott'olio molto facilmente, ma prima di poterlo assaporare dovrai avere la pazienza di attendere circa un mesetto per permettere al tonno d'impregnarsi per bene di olio e aromi utilizzati.

Innanzitutto, dovrai mettere il pesce per alcune ore all' interno di un recipiente con acqua fredda in modo che perda tutto il sangue.

Fatto questo, dovrai:

• immergere il tonno perfettamente pulito in acqua bollente salata;
• lasciarlo lessare insieme a qualche piccola foglia di alloro;
• non appena sarà cotto potrai rimuovere la pelle e le spine e tagliare a filetti.

A questo punto metti ad asciugare i filetti su un panno di cotone e lascia raffreddare.

Quando i filetti saranno asciutti riponili in dei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e affogali nell' olio.