Descrizione

Il "cacioricotta" è un formaggio tipico della Basilicata realizzato con latte misto ovino e caprino.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il cacioricotta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Caratteristiche

Il cacioricotta nasce dal bisogno di recuperare:

• le proteine e le sieroproteine del latte.

Una necessità tutta popolare che ha le sue radici nel fatto che non sempre a livello familiare veniva realizzata la ricotta.

Una scelta data, quest'ultima, anche dalla facile deperibilità della stessa.

Con la nascita del cacioricotta si uniscono quindi due tecniche di lavorazione del latte:

• quella coagulazione presamica e quella acido-calda tipica del cacioricotta.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del cacioricotta sono:

• siero di latte di pecora e di capra;
• caglio di agnello o di capretto;
• sale.

Caratteristiche

Il cacioricotta si caratterizza per il suo speciale gusto e può essere assaporato dopo 2-3 giorni dalla realizzazione.

Tuttavia la sua "maturazione" può anche avere una durata di 4 mesi, in questo caso assumerà aromaticità palatali intriganti e di particolare interesse.

Il cacioricotta presenta:

• una crosta bianca e molto morbida nelle forme fresche;
• in quelle più stagionate assume una tenue colorazione giallo paglierino con rigature marcate regalategli dalle fuscelle in cui trova sistemazione.

La pasta con il cacioricotta non presenta occhiature, è quindi compatta, ed è bianca nel formaggio fresco, invece in quello più stagionato è giallo paglierino.

Alla "prova assaggio" presenta note di intensità aromatica medie nelle forme fresche, di contro sono piccanti in quelle stagionate.

Degustazione

Il cacioricotta è un ottimo formaggio da pasteggio.

Tuttavia, se invecchiato, è più che adatto per essere grattugiato, infatti è uno dei condimenti che danno vita a numerosi piatti caserecci!